小美轻松搞定麻薯蛋黄酥做法 步骤 图解

蛋黄酥好多人都觉得做起来特别麻烦，今天我用美善品料理机协助了下，轻松搞定了20个麻薯蛋黄酥，又到月饼季，蛋黄酥特别受欢迎，配合海鸭蛋的蛋黄唇齿留香，蛋黄只要买的现磕的海鸭蛋的咸蛋黄，磕出来直接放冰箱冷冻，需要的时候拿出来室温解冻清洗干净就能直接包进去了，如果是买的真空包装的就需要处理下了，不然会有腥味，也会不出油。

用料  

小美轻松搞定麻薯蛋黄酥的做法  

1. 首先做红豆沙，将买来的现成的蜜红豆和水一起倒入小美中，100度，反转速度小勺，20分钟，煮至一粒粒变软就行，倒去锅内的水只剩豆子，80度翻转小勺，20分钟，量杯不用放，煮到能成团，不能成团就再加时间，成团后放入黄油，继续翻转小勺80度，这时候红豆沙是稀的，再次煮到能成团，最后就像我图里那样状态能成团就行，倒出来冷却覆盖保鲜膜备用。没有料理机用不粘粘奶锅炒馅儿也可以，炒到能成团为原则。

2. 处理咸蛋黄，我买的是现磕的，直接清洗就能用了，我还在表面喷了些白兰地，如果是买的真空包装的就需要喷上白酒在烤箱里烤一下或者蒸一下。

3. 然后做油酥，清空主锅，将配方里的油酥部分全部放进主锅，有写方子用的都是猪油，我喜欢一半猪油一半黄油，味道很喜欢，放入主锅后速度3混合30秒，倒在保鲜袋里，用手抓捏到能成团放进冰箱冷藏，这里的黄油和猪油都是冷藏状态的，也就是固态的，千万不要融化了用，就变糊糊了，夏天尤其要注意哦！没有小美的就辛苦下自己手揉吧，只要揉到成团即可。

4. 将油皮部分的材料都放入主锅，揉面模式2分钟，拿出来放入保鲜袋里放冰箱冷藏。没有料理机也是手动揉面，揉到扩展状态。

5. 接下来做麻薯啦，清空主锅，将麻薯的材料除黄油外全都放入主锅30秒速度3混合均匀，确认没有颗粒，倒在盘子里，主锅内放水温度v，速度1，温度达到100度时上锅蒸20分钟。没有料理机就直接上锅蒸20分钟。蒸完就是视频里的状态趁温热时加入黄油，把黄油揉进面团里就行了，盖保鲜膜备用。

6. 然后拿出油皮，油酥，各分成20个小团，将每个油酥包进每个油皮里，醒20分钟，每次醒都要覆盖保鲜膜再加一条湿毛巾最好。醒完把每个面团轻轻擀成长舌型，从上到下卷起，擀的时候从当中往上擀再从当中往下擀，不要来回擀，卷起后像图上这样覆盖保鲜膜外加湿毛巾醒20分钟。

7. 醒好的面团纵向放在桌上，再擀一次，这次擀的会比上次更长些，越长层次感越强，但不要擀破了，会混酥，擀的选择也是从当中往两头，然后从上至下卷起醒面20分钟

8. 后面一个步骤没有拍照，希望谅解，醒好的面团横向放在桌上，两头往中间对折，压扁用擀面杖擀开，当中厚周围薄的饺子皮状，接下来就能包馅儿啦，把红豆沙和麻薯都分成20等份，每个蛋黄酥里有一份红豆沙包进去一个咸蛋黄，再加一份麻薯，慢慢收口包好，刷上蛋液，撒上黑芝麻

9. 烤箱预热165度后，上下火30分钟，闷5分钟就好啦，最后五分钟可以再拿出来刷一次蛋液。

10. 包装下是不是送礼体面过人😝

小贴士

油皮，油酥的状态越接近越好，冰箱拿出来的油皮油酥哪个比较硬可以略微隔着保鲜袋揉几下就行了，馅儿可以随意包进去，我是先把蛋黄包上红豆沙，下面垫一层麻薯包进去的，蛋液20个蛋黄酥我用了2个蛋黄加少许水调成的，黑芝麻生熟皆可，希望大家都能成功，有问题可以留言哦🤝