月饼老师是一个特别可爱的萌妹纸,分享了这个果仁酥给大家以后,完全停不下来的节奏,连好朋友都说这是我这些年烘焙的最成功的了
╭∩╮_(﹀︿﹀)_╭∩╮ 特别想友尽了和这位实话实说的好友
用料
无盐黄油 | 90g |
砂糖 | 50g |
果仁 | 100g |
低筋面粉 | 130g |
蛋黄 | 3个 |
新手也绝不失败的果仁酥的做法
黄油室温软化,切小块儿
砂糖打成糖粉,加入黄油中
腰果和核桃可以一起打碎,我更喜欢打成粉,成品会酥酥的特别好吃,也比较容易成型。因为做两盘,所以分开打了,一次装不下辣么多
果仁打成果仁粉,家里只有腰果和生核桃仁,生核桃仁会比较油,打的时候容易打不动,可以打一会儿,把打好的我倒出来,再继续
最后都倒入黄油中低筋面粉过筛加入黄油中
稍微搅拌一下加入蛋黄
用刮刀搅拌均匀即可,我的方法就是碾啊碾的,保证盆地不会有干粉就好了。很容易哦
搓成小球摆盘,一盘可以做20个
在小面球上放上喜欢的整颗果仁,顺便压扁,要保证薄厚一致,别太用力压裂了就好
把剩下的蛋黄用刷子搅开,然后烤箱175度预热
刷一层核桃的
又刷了一层腰果的
刷蛋黄液,一定别贪多,蛋黄流下来很容易糊的哦
我做了两盘,一盘腰果,一盘核桃,刷完第一盘正好预热完,中层即可,烤20分钟左右,可以看一下果仁酥的变化,颜色金黄就可以出炉了,这期间时间正好刷完第二盘。出炉
装盘晾凉,其实趁热吃很松软,晾凉就酥酥的,看个人喜欢了
晾凉以后再装到饼干罐里面才好,不然就一直不会酥了
家里喵星人很馋黄油,汪星人是杂食动物,可以吃两块儿解解馋
小贴士
黄油室温软化后再切小块儿
砂糖打成糖粉感觉比买来的糖粉口感好
生核桃不用炒熟,因为会被烤的咩
面粉过筛口感好很多
一定要搅拌均匀,不用担心不成光滑面团,和好之后,油乎乎的,很容易成团
蛋黄液别贪多,有点像涂指甲油的感觉,刷第一层薄一些,不够再补几刷子,多了流下来就容易糊了