详细的酸奶溶豆和溶豆棒做法做法 步骤 图解

失败了好多次，终于成功啦！
整理一下失败的思路和成功的思路。

用料  

详细的酸奶溶豆和溶豆棒做法的做法  

1. 先备好材料。蛋清蛋黄分离。蛋黄可以做蛋黄溶豆。蛋清放冰箱冷冻室稍后待用。

2. 花嘴用的是三能7082六齿。这个花嘴做出来的溶豆容易出形状。

3. 裱花袋剪好孔，套好花嘴。转一个圈。放到一个广口容器里备好。

4. 我是拿了一个大口杯。先准备好。等下打完蛋清才不会手忙脚乱。

5. 老酸奶，奶粉和玉米淀粉混合均匀过筛。之前试过不过筛的。偶尔会吃到硬硬的颗粒影响口感。所以过筛真的很重要。

6. 过筛后的酸奶糊。

7. 过筛后的糊糊很稠，细腻均匀。

8. 这是打蛋清前所有的准备工作准备好。现在可以打开烤箱预热90°。

9. 从冰箱冷冻层取出蛋清。有点冰霜正好。试过好多次，这种有点冰霜的，打出来的蛋清更稳定，成功率更高。觉得这一步不要省略。可以提高成功率。

10. 加三滴柠檬汁。

11. 低速打发起细腻的泡沫加一半糖粉。

12. 高速打发至蛋清有轻微纹路可以拉出一个尖角。加入剩下的糖粉。

13. 换低速仔细观察打发到这种很多细小的尖角的程度就可以了。这个过程一定要注意用低速。千万不能打发过了。打发过了就消泡了。

14. 打发好的蛋清糊用刮刀刮起很稳定细腻是没有流动性的。

15. 先取1/3蛋清倒入酸奶糊。用切拌手法迅速翻匀。这里一定要注意手法，而且一定要快呀！翻匀后再重新倒回蛋清盆。用切拌手法快速翻匀。然后装入裱花袋。开始挤小豆豆。注意速度要快哦！左手可以扶下面的裱花嘴的位置，尽量不要去握住面糊，因为手温会加快消泡。

16. 两个蛋清刚好两盘。两盘我是用90°烤100分钟。如果一个蛋清，可以所有分量减半烤一盘。一盘的话是90°烤60分钟。试过100°也可以。酸奶溶豆不影响，如果是果蔬溶豆的话，都要用90°，特别是火龙果溶豆，如果100°的话颜色容易变色。

17. 忙着拍照，挤到后面有点消泡了。形状不是很满意。

18. 烤好后很容易取下。

19. 这是溶豆棒。

20. 用密闭容器封装好。可以保存一周。

21. 紫薯溶豆。这是酸奶减半加了一半紫薯泥。

22. 这是火龙果酸奶溶豆。同样酸奶减半加火龙果汁。

23. 换樱花花嘴也很好看。

小贴士

第一蛋清要记得放冷冻室冷冻十分钟，蛋清盆要注意无水无油无蛋黄。
第二从冷冻室取出蛋清前要把酸奶糊和其他材料都备好。烤箱预热90°，这些工作先做好。
第三是翻拌要快，挤豆豆也要快，避免消泡。
第四个也是最重要的。就是推荐奶粉要用一段或者二段的。有些3段以上奶粉有消泡剂，一加奶粉就消泡，怎么也做不出形状的。我用的是诺优能2段。