美味的多特瑞柠檬戚风做法，大厨教你技巧

八寸，传统口感

用料  

多特瑞柠檬戚风的做法  

1. 柠檬油推荐使用多特瑞。
   柠檬油跟柠檬汁不一样。柠檬油取自柠檬皮部分，香甜度不同。大家可以对比试试看。

2. 蛋清蛋黄分离。
   蛋清里面必须做到无水无油无蛋黄。必须地。
   蛋黄盆加入玉米油，牛奶 ，蛋黄部分的糖。

3. 蛋黄盆，单抽搅打至乳化（完全混合均匀）。
   低筋面粉过筛筛入。一次过筛即可。
   这个环节可以预热烤箱，我的烤箱是51升，预热比较慢，因为整套流程配合厨师机下来大概10分钟做完，所以我就把烤箱打开150℃，相当于是预热。

4. 乳化完成后将柠檬油滴入。
   注意如果是柠檬汁是留到后面滴蛋白盆的。但柠檬精油可以滴蛋白盆也可以蛋黄盆，因为它是柠檬皮提取的，可以理解为柠檬皮屑的用法。

5. 低筋粉筛入后用J字切拌法，切，翻，转盆。
   手法要稳要快速避免起筋，至蛋黄糊流动无颗粒无干粉。

6. 厨师机或者打蛋机打至蛋白出现硬挺小尖角。
   蛋白部分的糖分两次加入，第一次是啤酒泡时，第二次是提起打蛋头出现鞠躬状态大弯钩时。

7. 取一半打过的蛋白放入蛋黄盆。
   在蛋黄盆内J字搅拌，切，翻，转盆步骤。
   这个速度要快时间要短手法要轻柔。
   出现大理石纹路就可以停手，不用全部均匀，反正后面还会再拌。

8. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆内，在蛋白盆操作。
   J字搅拌法，切翻，转盆。
   尽量做到20下以内，可以完成搅拌，无白色不均匀部分。
   我个人建议前10下用蛋抽，后10下用刮板，刮板比较看得到底部有没有翻拌均匀。

9. 倒入8寸模具内。用刮板稍微抹平。
   放入预热好的烤箱内。
   我的模具不要轻震气泡这个环节，震也没用。如果用普通金属模具，还是要振动一下。

10. 51升西门子烤箱，下层风炉，150℃。全程不加盖锡纸。定时1小时。
    大家可以根据自家烤箱品牌，大小，调整时长温度。

11. 我的模具不需要倒扣，拿出来等完全凉透脱模即可。

小贴士

1. 多特瑞柠檬油不是柠檬汁，柠檬汁用法请参照下厨其它柠檬戚风菜谱。
2. 可以减20%的糖，但不要低于这个数，有太多减糖党，但我个人认为要么蛋糕吃少一点，不要在菜谱上减糖。