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罂粟柠檬香草瑞士卷/戚风蛋糕做法步骤图解

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别紧张，这是烘培用的罂粟，无毒无害，在国外很多糕点面包会用它做馅料，欧包表面也有撒上做装饰。

方子用料是一个瑞士卷*长方形40x27x2.2➕一个烟囱戚风6寸的量，只做一种可以减半哦。

家里烤箱小的，一次只能烤一个，用量一定要减半，否则等你烤完第一个，后面那些面糊已经消泡的差不多了。。。。。

用料

蛋糕坯*双份，只做一种的可以减半。
王后硬软白低筋粉	140克
鸡蛋	8个
细砂糖	110克
玉米油	80克
牛奶	110克
柠檬汁	10滴左右
罂粟籽	1大勺
柠檬精	1支
香草精	1支
奶油馅料
香草糖	1包8克
淡奶油	150克
啰嗦一句	喜欢厚奶油的瑞士卷的，可以用到220克，糖12克。

罂粟柠檬香草瑞士卷/戚风蛋糕的做法

准备两个无油无水的盆，鸡蛋清洗一下擦干。

直接敲开，用蛋壳分蛋，不太会的，可以用分蛋器，蛋黄里有点蛋清没事，蛋清里一定不能有蛋黄。

分好了，蛋清扔冷冻室，烤箱开始预热175摄氏度，上下火。

蛋黄打发到开始蓬松变大。
加入油，继续中速打发，打到油脂完全融合，细小气泡。

不要用有很重味道的油，玉米油，色拉油可以。
加入牛奶，继续打发到完全乳化了。非常细腻的泡泡。
加入食用柠檬精和香草精。不喜欢的可以不加。

这个是我在德国买的，很好用。
这个是我在德国买的罂粟籽，已经碾碎的。
带回国的时候过海关略紧张。。。
面粉过筛，这个玩意过不了，最后直接倒进去了。。。。就是想倒出来看看。
慢速搅拌均匀，不要一个方向画圈哦，画z字比较好。搅拌到提起来液体不断，可以连续的下落。放在旁边备用。
拿出蛋清，边上有小冰碴儿，加入柠檬汁，开始中高速打发。
我用的这个，进口超市有，某包也有，在国外这个牌子超市里一直看到。我平时都拿来滴红茶里的。
打到大的鱼眼泡泡出现，加三分之一糖，我这个已经有点细泡泡了，可以早点加糖的。
打到细密泡泡加第二次糖。
打到看见纹路后加第三次糖
打发到图中状态，湿性发泡，提起来有小弯钩，第三次加糖后的打发，要是不是停下来看看状态，不要打过头，硬性发泡就不对了，蛋糕会硬。
三分之一蛋白倒入蛋黄面糊，上下翻拌，不要画圈搅拌。翻拌均匀。
翻拌好的面糊直接倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀。
倒入戚风模具。

转动模具，让液体分布均匀，然后震动几次，消除大气泡。

戚风爬高需要阳极模具，不要用不粘模具哦。
烤盘里铺好烘焙油纸，倒入面糊，刮刀抹平，震动烤盘，使表面尽量平。
175摄氏度，烤盘放中间偏下一点。烤20-25分钟，根据自己烤箱温度和面糊厚度调整哦。
可以用竹签或者牙签扎一下，拔出来很干净，就是烤透了。拿出来放在架子上放凉，放凉的时间里去打发奶油吧。
四边切掉，长边切直刀，短边切斜刀留下斜面。

我要露出罂粟籽，所以是上面划开，不要划破哦，轻轻划。

如果你想露出被烤的很好看的焦黄色这一面，就把蛋糕翻过来，划另一面。
奶油加糖中速打发。

没有这种香草糖，普通细砂糖，绵白糖，都是可以的，喜欢甜，多放，不喜欢，少放，可以加你喜欢的橙皮丝，椰丝，颗粒红豆沙等等。不要加液体。。。
打发到提起有直勾。
在刚刚划过的那一面上抹上奶油，横边都留一下不抹，免得卷起来的时候都被挤出来。
卷寿司一样轻轻用力。卷好了之后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏一小时以上，隔夜更好。

切片吃，我的切片刀被借走了，今天切的面很。。。
同款戚风出炉，烟囱口扣在酒瓶或者油瓶上，倒过来晾凉，隔夜更好。
手工脱模即可。戚风需要烤40分钟。
出了磨碎的罂粟籽，整粒的也是可以买到，可以用的。这个是我在美国玩的时候买的两瓶调味料，一瓶罂粟籽，一瓶肉桂粉。肉桂加到蛋糕里也是相当美好的。