创新💥墨西哥 酥顶戚风 雪顶戚风蛋糕做法 步骤 图解

酥酥的顶，爆浆的流心想想都好吃。

用料  

创新💥墨西哥 酥顶戚风 雪顶戚风蛋糕的做法  

1. 先来做墨西哥酥皮酱。
   
   黄油软化，用手动打蛋器搅打至微微发白，加入糖粉搅匀。

2. 分三次加入蛋液搅匀。

3. 这是加完蛋液最后的样子。

4. 在筛入可可粉和低筋面粉。

5. 搅匀

6. 装入裱花袋前端剪小口备用。

7. 再来做蛋糕胚。
   
   牛奶加入糖和油，用手动打蛋器搅至乳化状态（粘稠酸奶状）
   
   我直接用刚才做墨西哥酥皮酱的打蛋器不用洗的。

8. 再筛入低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和无铝泡打粉。

9. z字形搅拌。（不要画圈，以免起筋）

10. 打入蛋黄，蛋清放入无水无油厨师机料筒里备用。

11. 继续z形搅拌成图中状态面糊。

12. 蛋白中加入盐，塔塔粉或柠檬汁，一次性加入细砂糖（也可分次加入，我每次都是一次性加入次次成功。）

13. 厨师机定时3分钟。（先中速在高速在低速整理大气泡。）
    
    电动打蛋器也一样，主要看最后打发蛋白的状态。

14. 3分钟到，提起打蛋器有小尖角的状态。（时间只做参考主要看状态）

15. 打好的蛋白用刮刀取出三分之一放到面糊盆里。

16. 右手拿刮刀12点到6点方向j型翻拌，拌一下左手转一下盆，直到面糊翻拌均匀。

17. 再把办好的面糊倒回到蛋清盆里。

18. 同样翻拌均匀。

19. 离模具20厘米左右倒入面糊，这样可以倒去一部分大气泡。
    
    我用了六个四寸模具。（想要蛋糕高一些可以用五个模具。）

20. 轻振两下振出大气泡，挤上做好的墨西哥酥皮酱，模具边儿可以不挤酱，因为烤的时候它还要长高。

21. 放入提前预热好的烤箱下二层，150度50分钟左右。
    
    ‼️判断蛋糕烤没烤熟，可以看蛋糕糊长到最高点之后略有回落，稳定之后再烤10分钟左右就好了。
    
    每一个烤箱脾气不一样，根据自己烤箱来调整温度和时间。
    
    我的是海氏烤箱F50

22. ‼️这一点很重要。
    
    烤好之后，拿出模具轻振两下，倒扣在网架上两小时以上，彻底放凉之后再脱膜。
    
    轻振两下可以去除里面的热气，防止蛋糕塌陷。

23. 完美，脱模之后酥皮顶撒上糖粉点缀一下。
    
    雪顶戚风蛋糕就做好了，好漂亮哦！
    
    还可以用泡芙奶油嘴扎入蛋糕中心，挤上喜欢吃的阿华田酱、巧克力酱、奶油、卡仕达酱……就成了 爆浆酥顶蛋糕了。
    
    不过那样就热量大爆炸啦。

小贴士

淀粉起添充作用，使蛋糕孔洞更加细密蛋糕更加柔软。  

这个方用了塔塔粉，蛋白超级稳定不消泡，没有可用柠檬汁代替。

打蛋白时不用分次加细砂糖，非常省事。

泡打粉、盐和塔塔粉少许都是用两手指捏一下的量。

看熟没熟看状态，一定不要开盖以免烤完蛋糕回缩。