可制作18-20块
用料
【摩卡饼干】 | |
无盐黄油(融化) | 227克 |
红糖 | 80克 |
白砂糖 | 70克 |
鸡蛋 | 2个 |
香草精 | 5ml |
速溶咖啡液(浓度随意) | 15ml |
低筋面粉 | 300克 |
小苏打 | 4.5克 |
食盐 | 2克 |
牛奶 | 10ml |
黑巧克力豆 | 200克 |
【咸味焦糖酱】清水40g淡奶油140ml无盐黄油52g咖啡力娇酒(可不加)15ml少许巧克力脆片黑巧克力120g | |
砂糖 | 400克 |
水 | 40克 |
淡奶油 | 140ml |
无盐黄油 | 52克 |
咖啡力娇酒(可不加) | 15ml |
海盐(或普通食盐) | 少许 |
【巧克力脆片】 | |
黑巧克力 | 120克 |
爆谷米/薄脆片/脆谷乐 | 90克 |
焦糖摩卡巧克力脆片的做法
【摩卡饼干】:
1. 首先将融化的无盐黄油与红糖、细砂糖混合拌匀,搅拌至砂糖融化的状态
2. 将鸡蛋、香草精、速溶咖啡液混合打散,分次加入到步骤①的混合物中,将混合物抽打均匀
3. 低粉、食盐、小苏打混合过筛,筛入到步骤②的混合物中,用刮刀(蛋抽)翻拌至没有粉类颗粒的状态,加入牛奶调节稀稠,加入巧克力豆,拌匀
4. 在28*28的金盘中铺上油纸防粘,将步骤③所得饼干面糊填入烤盘之中。烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤饼干18-20分钟,至表面上色,即可取出,放凉备用【咸味焦糖酱】:
⒈首先将食盐与淡奶油加热煮沸,放置一旁备用
⒉将清水与细砂糖混合倒入一个复合平底锅中,小火熬煮砂糖至焦糖色色泽;分次将步骤①中的淡奶油冲入到焦糖之中,并用蛋抽快速搅拌焦糖,放置焦糖外溢
⒊将步骤②所得焦糖酱离火放凉,放置手温后将软化的黄油和咖啡力娇酒加入,搅拌均匀后淋在摩卡饼干表面,放置一旁备用(约30分钟)【巧克力脆片】:
1. 将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,隔水将巧克力加热融化(最好不要超过35度),拌入爆谷米,涂抹在焦糖层表面,放入冰箱冷藏15-20分钟
2. 将制作好的焦糖摩卡饼干切成小块,即可食用