去年为了煮一锅地道的越南牛肉河粉,白天探店晚上叫外卖,成功在越南吃了不下 20 碗河粉。牛骨结合香料的芳香熬制出汤头,搭配罗勒、芽菜、柑橘佐餐,散发出浓重的东南亚风味。
虽然都是用牛筒骨熬制,但是每家河粉店都有自己的独特的香料秘方,所以即使一天两顿,也持续有新鲜感。撇开神秘汤头配方,最基本的配方也能轻松做出一碗地道的越南牛肉河粉。
用料
汤头用料 | |
八角 | 3个 |
肉桂 | 3个 |
草果 | 3个 |
丁香 | 10个 |
黑胡椒 | 10粒 |
生姜 | 50g |
洋葱 | 1个 |
牛骨 | 2kg |
糖 | 3汤匙 |
盐 | 1汤匙 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
其他用料 | |
河粉 | 适量 |
鱼露 | 3茶匙 |
生牛肉片 | 适量 |
洋葱薄切片 | 适量 |
罗勒 | 适量 |
芽菜 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
越南牛肉河粉 Phở Bò的做法
将牛骨放入锅中,注入冷水没过牛骨,加热沸腾后煮 15-20 分钟后熄火,用冷水冲洗干净牛骨上的浮沫;
洗净的牛骨放入一口干净的锅中,再加入冷水,煮开后改小火继续熬煮;
将洋葱、生姜切块后,放在明火上烤 10-15 分钟至表面出现焦黑,再放入牛骨汤中;也可以用烤箱 250℃ 烤 30 分钟;
八角、丁香、草果、肉桂、黑胡椒放入擦干的锅中稍微煸炒后,放入汤料袋封口后放入牛骨汤;
小火熬煮4个小时,香料袋呈现焦黄色,熄火隔渣。再根据自己口味,加入适量的盐、糖、胡椒粉,牛骨汤基本完成。条件允许可持续熬煮至 7 到 8 个小时,汤头会更加浓郁;
在大碗中加入一汤勺鱼露,再倒入煮软晾干水份的河粉,铺上生牛肉薄片,切薄片的洋葱;
浇上滚烫的汤头,撒上葱花,配上罗勒、芽菜、柑橘、辣椒,一碗地道的 Phở 就完成了。