肉桂控•苹果肉桂乳酪挞做法 步骤 图解

用料  

肉桂控•苹果肉桂乳酪挞的做法  

1. 准备好所需食材
   
   ①肯迪雅•奶酪芝士提前回温
   
   ②黄油不用回温，切小粒直接使用。
   
   ③使用甜肉桂味道更好。（非炖肉使用的桂皮）
   
   ④苹果去皮，切丁待用。
   
   ⑤坚果压碎，用来增加成品口感层次，也可不加。

2. ②

3. ①

4. ①奶酪馅：容器内倒入奶酪芝士、糖粉。使用电动打蛋器打发顺滑
   
   😘这个时候就能体会到肯迪雅奶油芝士的好处啦，特别容易打顺滑，还不需要加温。

5. 份三次加入全蛋液、白兰地。每加一次电动打蛋器低速混合后再加下一次。

6. 打发好的奶酪馅是顺滑无颗粒，带有光泽的。

7. 奶酪馅装入裱花袋中，放冰箱冷藏待用。

8. ②肉桂苹果馅：锅内加入砂糖，小火慢慢熬融化，成焦糖色。
   
   ⚠️注意火候，不要熬焦、苦涩了。

9. 加入黄油融化

10. 加入去皮的苹果肉丁，小火炒至苹果软，加入肉桂粉混合均匀，放凉待用。
    
    ⚠️炒苹果的过程中会遇到焦糖结块，小火慢慢融化即可。

11. ③挞皮：容器内筛入面粉，加入黄油、糖粉。
    
    ⚠️黄油可不用回温，切小粒直接使用。

12. 带上手套，把面粉、黄油、糖粉搓成颗粒状

13. 加入少于清水。水一点点加，面能成团即可。
    
    ⚠️可能有些面粉只需用到5克水。适量增减。

14. 挞皮揉成团后，放冰箱冷藏一小时，待用。

15. 冷藏好的面皮，铺入模具。用叉子扎孔。

16. 挞皮上铺上一层油纸，倒入适量挞石。

17. 如果油纸太硬，无法与挞皮接触，可以把油纸捏成球再摊开使用。

18. 烤箱提前200度预热10分钟。把挞皮放入，上下火200度，中下层，15～18分钟。

19. 挞皮烤好后，去掉挞石，放至温热

20. 挤入奶酪馅

21. 烤箱180度中层15～18分钟

22. 挞取出，铺上炒好的苹果肉桂丁，入烤箱•上下火180度，中层5～8分钟。

23. 出炉后稍微放凉，撒上坚果碎、糖粉即可。

24. 「苹果肉桂乳酪挞」

25. 「苹果肉桂乳酪挞」