用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 80克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 40克 |
紫薯粉 | 5-6克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
水 | 70克 |
黄油 | 25克 |
椰蓉馅: | |
黄油 | 45克 |
全蛋液 | 25-30 |
糖粉 | 45克 |
椰蓉 | 70克 |
紫薯椰蓉迷你吐司的做法
除黄油和预留20克水外,别的食材放入厨师机揉面缸,1-2档混合食材至抱团,再转三档揉至无干粉,接着转四档揉面,期间可少量多次加入预留的水,每次➕5克左右揉至吸收又➕下一次!这样能有效防止面团粘底(预留水量不一定要全部加完,根据实际情况看要不要加,加多少)
揉至面团看着光滑的扩展阶段,加入软化的黄油,转2档揉面至面团看着变稀软后又转4档揉至完全阶段,揉好的面团整理成圆形后放入打蛋盆或发酵盒,盖上保鲜膜(或盖子),室温25度左右发酵约一小时至两倍大
面团发酵时候做椰蓉馅,黄油融化,加入一个鸡蛋搅拌均匀,加入糖粉搅拌均匀,放入椰蓉拌匀即可
取出发酵好的面团放在揉面板上,拍扁面团排气,然后分割成8份,滚圆放饺子盒里盖盖子醒发20分钟
取一个醒发好的面团,拍扁
擀成宽约12厘米,长约20厘米的面片,涂抹上一层椰蓉馅,从上往下卷起面片,捏紧收口
用刮板横切一刀,一头不切断
然后扭起来,收口捏紧
两头分别向下折四分之一后捏紧,收口朝下放入模具内
依次做好所有面团
把烤盘放入湿度80%温度35度的环境下发酵至两倍大
将发酵好的面团放入预热好的烤箱,上火180度,下火190度,中下层烤约18-22分钟(具体根据自家烤箱情况调整温度时间)烤好的面包出炉后在桌上震两下,立即脱模,放凉到手温即可装袋密封常温保存
出炉啦,颜色好美
脱模凉晾