用料
波兰种 | |
高筋粉 | 200克 |
水 | 200克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋粉 | 400克 |
酵母 | 6克 |
水 | 100克 |
淡奶油 | 40克 |
盐 | 4克 |
糖 | 60克 |
黄油 | 30克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
奶粉 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
酒渍蔓越莓干 | 70克 |
蔓越莓奶酪软欧包的做法
波兰种材料混合,室温发到表面有气泡,放入冰箱冷藏12小时-24小时(如果着急制作也可以不用冷藏,直接使用)。
混合主面团和波兰种,揉面到完全阶段,最后加入酒渍蔓越莓干混合均匀,一次室温28度左右发酵大约1小时。
分割成240g/个,此配方直接等分4份即可,滚成椭圆形,松弛30分钟
松弛好的面团压扁
擀长之后翻面,挤上奶酪馅(按照奶油奶酪、糖粉、奶粉、牛奶混合均匀即可)。
收口捏紧。
稍微搓一下,从两头盘起来,呈“s”
二次发酵35℃大约1小时。
发酵结束后,筛面粉,进烤箱上火200℃,下火190℃,烤制20分钟即可(烤箱温度仅供参考)。