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用料
蛋白 | 120克 |
柠檬汁 | 10滴 |
细砂糖(不能减) | 42克 |
杏仁粉 | 84克 |
糖粉 | 54克 |
撒表面的糖粉 | 适量 |
小美版达克瓦兹的做法
把所有料秤好,糖粉和杏仁粉过好筛备用
重要点!!!主锅,盖子,蝴蝶棒一定要擦干净,无水无油,蛋清最好冷藏取出直接用,不要混有一点点的蛋黄,不然打发不起来不要说机器不好。插好蝴蝶棒,向右拧紧,加120g蛋清和10滴柠檬汁,盖主锅盖不盖量杯盖,不设置时间,直接速度3,当打出大气泡后将42g细砂糖一次倒入,继续打发中间不用停机器,差不多打了3分30秒打到硬性发泡
打好如图,时间只是参考,要打到厚实的状态
加入过好筛的84g杏仁粉和54g糖粉,盖主锅盖,不盖量杯盖,设置5秒速度3
打好如图
开盖后用刮刀再稍拌匀一下
装入裱花袋
挤入模具后刮平
取掉模具
表面用筛子筛一层糖粉
烤箱预热190度,先烤10分钟,再调到180度,再烤10分钟,取出放晾架上晾凉,冷却后密封保存
小贴士
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