金沙冰皮（满满的咸蛋黄）做法 步骤 图解

之前吃过各种的奶黄月饼，不管怎么吃还是觉得太甜了。美心，奇华饼家，半岛的都吃过。家姐爱吃咸蛋黄，咸蛋黄本来就深得我心，蛋黄独特的口感应该很不错的！就有了这个菜谱！因为做月饼本来就比较花时间，所以就多做一些，分给朋友！或者放在冰箱冷冻，回温再吃，都挺好的！不过还是建议两三天之内干掉就好了。一点问题都没有的啦！50g，35个左右的量

用料  

金沙冰皮（满满的咸蛋黄）的做法  

1. 先做冰皮，因冰皮溶液要静置一段时间。融化好的黄油，牛奶，糖全都搅拌好放倒入碗里。

2. 糯米粉，小麦淀粉，粘米粉全部过筛加入溶液，搅拌均匀。搅拌好的溶液，如果你觉得不够丝滑，你可以把溶液在过一次筛。把里面的大颗粒全都碾碎。全部弄好，加盖，静置就好。

3. 奶黄：先把咸蛋黄入锅蒸熟蒸透，这个过程需要10～15分钟。

4. 蒸咸蛋黄的过程，准备蛋黄溶液！牛奶，糖，鸡蛋，一个方向搅拌！搅拌均匀

5. 低筋面粉，小麦淀粉，奶粉全部过筛倒入步骤4溶液中哦！搅拌均匀！我比较龟毛，所以溶液搅拌好后我习惯性再过一次筛，一点颗粒我都不喜欢。

6. 这时咸蛋黄应该已经蒸好了。取出放一边，把刚刚准备好步骤五的溶液加入黄油，溶液隔水加热！刚开始加热不会粘住，剩下的时间把咸蛋黄碾碎，料理机，勺子，或者刀都可以！碾压好的蛋黄香的不要不要的

7. 奶黄溶液需要不停的翻拌，要不很容易底部出现大块的颗粒。加热的时候会有热水溅出，注意。一定要带手套扶住铁腕！最好用不锈钢的不带硅胶的容器加热比较快。等你觉得溶液开始变稠了，就可以加入咸蛋黄了哦！然后还是不停的翻拌，火力要自己控制，觉得水温高，可以把火先关掉哦！然后在开启加热，真的要不停的翻拌，这很重要。要不很容易结块，不均匀，就不好吃了，炒到差不多开始泛着迷人的油光，就差不多快好了！把火关掉，但是还要在热水里面加热，知道不沾锅，大概有个光滑的表面就好咯。我们放在一边，等凉凉的就好了千万不要过火了，过火了口感很差，太湿补救的方法就是放凉放冰箱…冷藏一段时间。整个过程大概我做了25分钟

8. 现在可以准备冰皮了…准备好的冰皮溶液加盖，或者保鲜膜蒸30分钟，中🔥，中途需要拿出溶液翻拌一下，拿出来的时候你会发现旁边都熟了，中间还是湿答答的，没关系！就是这个样子，需要把底部和旁边干的面团，搅拌均匀。然后在加盖继续蒸15分钟！拿出来的冰皮你会觉得还有一点湿，是正确的。如果水分都没有了…那就是很干！湿哒哒的面团，你拿出来常温，不停的搅拌就会发现面团原来越有粘性，然后慢慢的变Q弹。搅拌好，会有一点点粘就差不多了哦。你可以试吃一下，很像年糕，这就已经很好吃了

9. 冰皮不用做太大，50g刚刚好
   我喜欢的比例是3:2，皮30g内陷20g
   选择喜欢的模具就可以包起来，玉米淀粉防粘，太粘了你就在模具里面撒一点手撒一点。都ok的

10. 完成了，整个过程3个小时！