一直很喜欢锅盔,尤其是梅干菜口味,又香又脆,每次路过阿甘锅盔都不会错过要吃上一个,以前也做过豪华版梅干菜饼,很香,用不粘锅烘煎出来,锅盔的面皮有点区别,且是用烤箱烤出来的,更薄。梅干菜是用烧过肉的梅干菜,我做梅干菜烧肉,梅干菜都会多放一点,肉吃完后,剩下的梅干菜切碎加点肉糜可以做梅干菜肉包,也可以直接做梅干菜饼,因为梅干菜吃透了油水,更糯更好吃,不硬不柴。
( 2020年2月22号)今天又发现茶树菇肉糜的馅料也很好吃,茶树菇烧汤太老,浸泡后,朵朵头烧汤吃,把杆子用小美打碎(也可以用刀切碎),加上肉糜做饼吃,非常美味,居然还吃出了鲜肉月饼的味道,从此茶树菇有了新的吃法。
饼的做法上也改进了技术,包成包子擀开来容易破,且馅料放不多,我把一份面团分成两份,分别擀成薄片,中间铺上馅料,两张面皮和一起四周压紧就可以了。
可以直接放不粘锅煎,不用加油,面皮含油,煎的速度比烤来的快,两面金黄即可,香级了!
用料
烧过肉的梅干菜 | 适量 |
面皮: | |
中筋粉 | 500克 |
水 | 300克 |
油 | 100克 |
以下是茶树菇馅料的量 | |
泡发后的茶树菇杆 | 200克 |
肉糜 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽老抽胡椒粉生姜粉葱花 | 适量 |
梅干菜(茶树菇肉糜)锅盔的做法
将面皮食材揉匀,可以放面包机揉面15分钟,也可以用小美揉面3分钟,或者用手操作。松弛半个小时,加过油的面团很好操作。
分成11份,每份80克左右,像包馒头一样包入梅干菜,不要放太多,后面擀成薄片会露馅,包成包子形状后,收口向下压扁,用擀面杖轻轻擀开,力争擀的薄些。稍微露馅也没关系。
烤箱预热200度,放入锅盔,两个一起烤,十分钟后翻个面,一共烤二十分钟。黄色了就可以,趁热吃。
很薄很脆很香。
多余的生胚可以做好了用保鲜膜一层层分开叠加入冷冻保存,随吃随烤。
这是技术革新版,80克面团分成两份,分别擀成薄片,中间铺上馅料,另一片再盖上去,四周压紧即可。
不粘锅煎成的样子。
全部半成品,半熟状,冷却了可以冷冻,吃的时候继续不粘锅煎熟,或者用烤箱烤熟。
小贴士
如果没有烤箱,用不粘锅煎也可以,面团里有油,煎的时候可以不放油,更健康。
馅料包裹不宜过多。
最好不要用生的梅干菜,影响口感。