美味的香菇肉糜锅盔做法，大厨教你技巧

吃过阿甘锅盔也看过店员怎么做，回家自己琢磨几次搞出的锅盔味道很好且卖相不错，老婆说可以自己开店了。以下馅料中的调料用量根据个人口味斟酌适量调整；

用料  

香菇肉糜锅盔的做法  

1. 面粉中加入鸡蛋/盐和水搅拌成团无干粉静止扣盖静止5分钟。静止醒面利于揉面成膜

2. 继续和面，我用的是厨师机，1档3-5分钟成团至表面光滑后静止5分钟，开2档缓慢加入玉米油搅拌5分钟

3. 至油脂被面团全部吸收，静置5分钟开2档继续搅拌3分钟；停机盖上湿布醒面30分钟

4. 此时面团已经可以成厚膜，事先用少量水化开酵母和入面团，揉面至均匀不黏手；静置5分钟可拉出薄膜

5. 静置5分钟后可拉出更薄的膜，盖上湿布室温发酵30分钟，根据室温自行掌握时间

6. 此时开始准备馅料，预先发好的香菇挤干水份切碎

7. 五花肉切碎或购买成品肉糜

8. 凉锅冷油加入葱段姜片煎炸取味至姜葱焦黄弃之，锅底油加入切好的香菇碎加盐翻炒至出香味，关火冷却至常温

9. 拌入肉糜和其他所有调料，炒拌混匀静置入味备用。

10. 半发好的面团，手指按下无回弹，面团内均布气孔。烙饼半发即可无需全发。

11. 面团取出排气，均分成7-8个小面团，我是分的7个每个110g左右够一个人一次的食量，成团揉均匀后盖湿布醒面10分钟。如果面团依旧韧性十足可以多醒醒否则摊饼时易破。

12. 醒好的面团手拍掌压成饼皮，馅料均样包入饼皮包成包子。

13. 这会儿就是个大包子

14. 包好的饼坯保鲜膜封好放入冰箱冷藏室继续醒面10分钟。做得多的此时包好的饼坯密封好直接放入冷冻室保存，啥事想吃取出解冻后继续以下步骤，可以随时快速享用。

15. 此时烤箱设定230度加热，取出冰箱醒好得饼坯掌压手抻展开成饼。

16. 再用擀面杖擀薄，撒黑芝麻或罗勒叶碎，厚薄以个人口感自我摸索，厚的棉弹薄的酥脆，我是控制在两个1元硬币的厚度

17. 放入烤箱中上层烘烤，230度定时5分钟

18. 5分钟到，翻身再烤5分钟

19. 两侧各烤5分钟，到点出炉

20. 两侧各烤5分钟，到点出炉

21. 开吃

22. 开吃

小贴士

类似于做面包关键在于和面，面和的好面团有韧性且可塑性强随你怎样蹂躏，饼可以擀至很薄而不破，这样烤出来就酥脆；烤箱各有脾性烘烤时间需个人摸索；一次可以多做些冷冻饼批随吃随取。