高中时每到下晚自习就会跑到食堂一楼抢上一根炸大麻花,刷饭卡1块钱一根,队伍排到了食堂门口,一锅抢完又要等下一锅。重复高温加热的油烟味混合着酵母的味道在嘴里蔓延,回味无穷,这么多年,行过山,踏过水,却再也没有吃到过那个味道。
说到这里真的要特别感谢晓廷姐,突然有一天精英群里人人都在炸麻花。乍一看,和我记忆中已经绝迹的大麻花怎么这么像呢,细细琢磨,认真复刻,稍作改动,对了,就是这个味!
想见的人,就在身边,想吃的东西,随手可得,何求?
用料
面粉 | 320克 |
水 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜 | 20克 |
油 | 20克 |
糖 | 30克 |
高中食堂吃过的炸麻花的做法
揉好的面团滚圆松弛30分钟后,拿出按压排气。
把面团称重后除以自己想要的麻花个数。如:面团总重量600克,想要12个麻花就600/12,每个剂子50克。如果只想要10个,就600/10,每个剂子60克。
分割好剂子以后滚圆松弛10分钟。取一个松弛好的面团,用手整形成寿司状,按着后擀成长方形。
往四个角的方向擀,左上↖右上↗左下↙右下↘。
擀好后正面朝下,横竖倒过来,长的一边朝向自己,从上到下卷起来。
这样整形比直接搓的面条粗细更均匀,并且更有层次感。
从第一个到最后一个挨个卷好。
按顺序取第一个,搓成长条。这是第一次搓条,这里不需要刻意搓得很长,顺着面筋搓不动了就可以了。
把所有的面条搓成长条。
取第一根长条,左手往上,右手往下搓麻花,提起两端,中间自然就交叉在一起了。我录了完整的操作手法视频,可以留言找我要。
所有的麻花搓好后按顺序摆放。这是第二次搓条。
三次搓条后麻花成型,这一步也有完整视频,可以找我要。太大了,传不上来。
发酵到1.5-2倍大
发酵好的面团体积一定会变大,并且拿着很轻。
油锅加热,油温160-170最佳。油温高了容易外面糊了里面没熟,油温低了麻花容易吃油。用筷子不停的翻动,上色金黄即可出锅。
冷却后可以撒上椰蓉或者防潮糖粉。