美味的肠粉（米浆版）做法，大厨教你技巧

此方子是两人份。
不那么正宗，只是自己的一种摸索。
模具不是特别平，米浆少时无法铺开，所以做出的肠粉不是特别薄，想办法改进吧

调好的米浆每次倒出前都要搅拌，防止沉底

用料  

肠粉（米浆版）的做法  

1. 丝苗米洗净泡12小时以上。磨米浆前承重，米加水一共300克

2. 用破壁机或者料理机打成米浆。我用的格瑞美厨，10档3分钟

3. 打完过滤

4. 在米浆中加入20克木薯粉。如果家里有澄粉就加10克澄粉和10克木薯粉。我家没有就忽略了

5. 制作酱汁。小锅里少油，小火将小葱炸出香味

6. 之后加入煲仔饭酱油和生抽

7. 加入耗油后加入5-6勺的水，小火煮开后关火

8. 倒出时将香葱拿掉

9. 蒜瓣切成蒜沫。锅里少油，小火炒香。加入剁椒。出香味后关火

10. 肉馅中加入少量调好的酱汁和白胡椒粉，拌匀

11. 鸡蛋打散

12. 锅里多些水，和模具一起加热，注意水面不要碰到模具底部

13. 水开后取出模具，用油刷在模具底部涂少量油，倒入米浆，淋上蛋液，再撒上肉末。喜欢葱花的这时撒入葱花

14. 中大火蒸2分钟，表面鼓起大泡就熟了（出锅大泡就会消失）

15. 将肠粉铲起

16. 装盘

17. 淋上酱汁和蒜蓉辣酱，搞定！