曾经做过椰蓉南瓜派,真是难吃!椰子的味道过分浓郁抢了南瓜的清甜,反而让回味反酸,口感粗糙,很不喜欢。而南瓜和芝士一起也会产生奇怪的酸味。最自然简单的味道却最好吃,还原南瓜本来的清甜。
用料
派皮 | |
黄油 | 75g |
盐 | 1g |
糖 | 2g |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 20g |
低粉 | 125g |
南瓜布丁 | |
熟南瓜泥 | 100g |
糖 | 20g |
牛奶 | 35g |
淡奶油 | 40g |
鸡蛋 | 1个 |
杏仁粉 | 30g |
万圣节南瓜布丁塔的做法
称取黄油,室温软化
加糖盐,刮刀捣软黄油,加入蛋黄刮刀搅匀。
加入牛奶、筛入低粉,拌匀。
拌成成形面团,压扁,放冰箱冷藏一夜。
取出回温,擀平,整形。派盘找不到啦,就用固底不粘模做塔盘。底部叉子插洞。冷藏待用。
南瓜去皮。切块蒸熟。
料理机连着蒸出来的水打泥。
塔皮取出,盖锡纸,压重物。我的模7寸,刚好可以压6寸一个戚风模。
180度烘烤20分钟。取出待用。
制作布丁,鸡蛋加糖散,加入牛奶、淡奶油打匀,加入南瓜泥搅匀,筛网过滤。加入杏仁粉搅匀。
倒入塔皮、170度25-30分钟至布丁面呈现亚光。
出炉冷却,切块。
非常柔滑香浓,味道自然。
塔皮酥脆的扑簌簌掉落。
小贴士
塔皮不求揉很均匀,就失去的酥脆的特性。
塔皮只做好要冷藏足够长时间,烤时不会回缩。
冷藏一夜更好吃。