模具;8寸心形模具
温度:145度中下层 60min
用料
鸡蛋(带壳55克左右) | 5个 |
咖啡液 | 60克 |
低粉 | 68克 |
细砂糖 | 60克(全蛋清用) |
玉米油 | 30克 |
柠檬 | 几滴 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克(打发奶油) |
香浓咖啡夹心奶油蛋糕的做法
用咖啡机萃取咖啡液,称取60g咖啡液放入
打蛋盆,冷却备用。
pS:我想咖啡浓郁,所以选了意式浓缩咖
啡。也可以用咖啡粉冲泡备用。将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无
水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗
甲向装有咖啡液的打蛋盆加入玉米油,用手
动打蛋器搅拌成乳化状态加入过筛的低粉,用手动打蛋器画一字快速
搅拌成糊状,无千粉状态就行加入蛋黄,用手抽搅拌均匀。
后蛋法可以防止面糊出现颗粒
预热烤箱165度。蛋白滴入几滴柠檬,分三
次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低
速,不要一直高速。在一个地方停留数秒后
然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停
留数秒,依次类推直至盆子转弯一
- 圈,这样
可以打掉大气泡使蛋白更细腻。
打到硬性性发泡的状态,即有直立的小尖角取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再
再
倒回蛋白霜中翻拌均匀,从20cm左右高度
倒入模具中,约七分满,用刮刀抹平,轻轻
震出大气泡。
放入预热好的烤箱中下层,上下火145度
60 分钟。注意观察,上表面上色了,及时
加盖锡纸。(具体时间依各家烤箱而定)出炉后力震两下模具,,倒扣后放凉脱模
一般第二天脱模)先用脱模刀在蛋糕和模具壁之间划一圈,让
它们分离。用分蛋糕器把蛋糕分成三个蛋糕坯子。将淡奶油加细砂糖打发至明显的纹路。
一层蛋糕~一层奶油~喜欢的水果码上第二层蛋糕坯子~奶油~喜欢的水果
抹平,装饰
切片,享用
小贴士
咖啡蛋糕坯子同另一个菜谱“香橙咖啡戚风蛋糕”