2021年图书馆看到这本冰淇淋制作书,被这个装盘给吸引住了,然后买了一本在家时不时翻翻。
拖到2022年才做出来,理想与现实区别还是很大的,装盘也就7分像吧,味道不用说了,冰淇淋从冷冻室拿出来就能挖,顺滑无冰渣,冰淇淋的最低要求。
传统冰淇淋机需要提前冷冻冰淇淋桶,提前准备冰块。
用料
蛋黄 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 120ml(3-4个柠檬) |
无盐黄油 | 35克 |
柠檬皮 | 1个份 |
淡奶油 | 200ml |
牛奶 | 50ml |
柠檬冰淇淋 酸得一激灵的做法
鲜榨柠檬汁,过滤出柠檬汁,我没有柠檬榨汁机,用勺子刮的
柠檬托里的白膜撕掉,拿去冷冻。
撕的这个过程我很漫长,就这几个,半小时吧蛋黄+鸡蛋隔水加热至浓稠,划过留痕。凡是跟我一样控制不了煤气温度的,都用隔水大法。
加入柠檬汁,加入柠檬汁后会变稀,继续隔水加热搅拌
再次刮板上划过留痕,这个状态有些像南瓜糊
放入无盐黄油,余温融化黄油。
过滤柠檬奶浆
放在冰水上快速降温,降温后冷藏三小时以上,我一般都是冷藏过夜。
擦一个柠檬皮
柠檬皮与牛奶淡奶油混合,盖上保鲜膜冷藏三小时以上,我一般过夜
第二天将柠檬蛋黄酱+柠檬奶浆混合均匀
冰淇淋机搅拌大约20分钟
刚拿出来就能挖得动
拿小勺子填充到柠檬托里,梦想实现
我觉得应该在冷冻柠檬皮之前,将柠檬皮塑形成圆形再冻,装盘会更好看,不然就是我这种天然船形。
小贴士
柠檬冰淇淋大概是唯一一款我觉得,糖量可以考虑加,而不是减的冰淇淋配方。
100克糖量,这个口感还是蛮酸得一激灵的。。。我刚刚好