吃完雪花酥就不再想吃牛轧糖了。雪花酥可以说是高级版的牛轧糖,但混合了奶粉的香甜,饼干的脆,坚果的香味,蔓越莓和草莓干的酸甜,一口咬下去幸福感满满!!!
之前学做雪花酥试了很多配方,有的太甜,有的料配比感觉很浪费,对比了三个配方,自己又微调了一些。每种材料做了详细解释,步骤也非常详细,方便新手理解,节约时间。
用料
右边是以棉花糖为100g的比例 | |
棉花糖(不要夹心。原味) | 150克/100g |
饼干(韧性饼干) | 130克/87g |
坚果(杏仁 花生仁 腰果等) | 100克/67g |
果干(蔓越莓草莓干) | 70克/45g |
黄油 | 45克/30g |
全脂奶粉A | 45克/30g |
全脂奶粉B(洒表面) | 适量 铺满正反面即可 |
盐(坚果如是盐焗类则不用放) | 1克/0.5g |
工具:雪花酥或牛轧糖的模具 | 提前放入烘培纸,筛子筛一层奶粉 |
超详细的雪花酥(新手适用)的做法
材料详解-1.棉花糖-淘宝京东有烘培专用,最好买无甜味的。烘培店自产的棉花糖不要买,质量很差,还不如超市的国产品牌。不愿意买烘培的就去超市买。不要带夹心。不需要买国外品牌,下图放上用过的两个品牌,差距不大,都很好融化。
棉花糖参考1 还有一种盛之棉花糖不推荐 难融化。
材料详解-
2.饼干。很重要,一定买韧性饼干。什么是韧性饼干呢?首先排除苏打(梳打)、威化、全麦消化饼干。其次,饼干背面包装会写酥性还是韧性!之前用过超市买的嘉顿动物饼干,缺点是因为立体形状,饼干是空心的,易碎。图片是网上买的三🐂牌,30块750g
3.坚果:花生、坚果。(1)我喜欢用🐿️杏仁、腰果、开心果。也用过混合坚果(核桃挑出来。(2)花生可以直接买烘培花生碎,也可以买花生仁自己烤熟(后者更好吃)。(3)花生少放,因为味道重。
4.果干:蔓越莓和草莓干都可以,我喜欢都放,果干多做出来的雪花酥咬下去酸酸甜甜。
5.奶粉有的配方建议用脱脂,我喜欢全脂,奶香味更重。配方本身不放糖,棉花糖也没糖,再放脱脂奶粉个人感觉不好吃了。
6.黄油用无盐,我喜欢总统。
7.注意:为了让坚果和果干在操作中更好融合,最好放烤箱加热,本来就是熟的加热3-5分钟即可。我是把坚果加热后果干混进去。开始制作:不粘锅融化黄油。为了避免调火,我全程最小火(煤气灶上有参考),文火一点点火苗。
黄油融化后放棉花糖。不停翻拌。铲子是我煎蛋用的,边压边翻,比较快能融化。新手如果动作慢可以时不时把锅端起来操作,或者挪到旁边没火的灶台处理。总之不要糊。(发黑发焦说明棉花糖糊了只能扔掉)
这是棉花糖快融完的状态,我不喜欢吃特别软的,所以搅拌时间稍微长一点(也不能很长,完全融合后有明显阻力就可以放奶粉了)
棉花糖基本全部融化,搅拌的时候感觉到阻力。这个状态再搅拌二十秒就可以放奶粉
奶粉倒进去快速搅拌,别着急,慢慢溶解进去后你会发现液体变得顺滑。(新手可以在这一步离火,建议不要关火,直接把锅子挪开,或者一只手把锅端起来)
这是奶粉和前面材料融合的状态。关火,倒坚果和果干
关火关火!然后坚果果干都倒进去开始翻拌,把它们和底料混合在一起。这个步骤会非常黏,别害怕,黏就对了。用铲子翻拌不动了可以上手,觉得烫就戴手套,没手套倒进模具操作。
这是我锅内翻拌的状态,还不够均匀,再移到模具里
一开始是这样的,搅拌好后配合擀面杖压平,因为热的时候是软的所以好塑形
塑形后的样子(边缘忘记整了,要用切面刀配合压平)
再筛上一层薄薄的奶粉,大功告成啦!空调房里放凉后模具倒扣拿出来准备切割。
切成条等时候,切割面也可以放揉面垫的奶粉上按按,一块雪花酥所有面都是有奶粉的。
切割大小看你自己喜好。我喜欢切大一点,可以吃到大粒的果仁和饼干。
建议用这种自黏式的包装纸(图为中号,7cm左右)不建议用糖纸包。不够密封不够大不好看。
自己食用的话可以买密封罐装起来,洒点奶粉进去防粘。
做完雪花酥就看不上牛轧糖了,哈哈!赶紧做起来吧!自己做的零食既能解馋又健康,新手更要勇于尝试!加油!