之前做过一个正经的海南鸡饭,用的是@蕾拉REIRA的菜谱,超级棒,疯狂打call。但是人在加拿大,三黄鸡斑斓叶香茅什么的,都没那么容易买。这里就做一个简易版的。少一些风味,但不少满足感。
用料
鸡腿 | 5只 |
葱 | 一根 |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
香菜 | 少许 |
蘑菇 | 一把 |
大米 | |
料酒 | |
橄榄油 | |
酱油 | |
豆瓣酱 | |
糖 | |
朝天椒 |
不正经的海南鸡饭 (海外党)的做法
取出两只大鸡腿,皮剥下来炼油用,肉用来煮鸡汤
剩下的三只大鸡腿,把骨头取出来煮汤,肉里面比较肥的部分切下来炼油,剩下的加一点料酒和胡椒腌制
葱姜蒜切片切条切末备用
煮开一锅水,加入葱姜蒜和蘑菇,加入第一步的鸡腿肉和第二步的骨头。大火煮开后转小火煮一个小时左右,越久越好。
中火把锅烧热,放入鸡皮和肥肉,煎至金黄出油后加入葱姜蒜末。
葱姜蒜末炒香后盛入小碗,加橄榄油和盐,姜酱就做好啦。另一个小碗里加酱油,糖,豆瓣酱,朝天椒,辣椒酱就做好啦。
鸡皮和肥肉煎至焦黄,油出的差不多了之后,倒入淘好的米,翻炒至微微泛黄。
鸡汤差不多好啦,盛出一些鸡汤煮饭,剩下的用来浸鸡。
下面进入正道菜最像海南鸡饭的环节:浸鸡。将鸡汤煮开,筷子夹住鸡肉浸没在鸡汤里十秒,取出后浸下一块鸡。再将鸡肉浸没在鸡汤里三十秒,注意一块一块的浸,控制好时间。
之后关火,将鸡肉放入锅中,盖上锅盖,焖三十分钟左右。这样焖熟的鸡肉口感最为滑嫩。汤里我会放一些盐,但不用太多,反正一会儿要蘸酱的。
最后鸡肉取出切成小块,鸡饭盛出装碗,放上鸡肉,随便炒点蔬菜,就完工啦。