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美味的年味——财源滚滚做法，大厨教你技巧

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迎小年，包饺子，送朋友。一点点准备，做做歇歇，两天才完成。祝福他们平安幸福健康快乐。🍀
身体不适，记录从简。

用料

素馅:
野荠菜	2斤
青菜	1斤
春笋（净）	1斤
黑木耳（干）	1把
胡萝卜	1根
瑶柱（干）	半碗
姜末	适量
麻油	3两
盐	2勺
糖	2勺
荤馅:
黑猪肉（前腿）	2斤
灰树菇（干）	半斤
莲藕	1斤
胡萝卜	半根
笨鸡蛋	1个
老姜	半块
花椒油（调肉）	2大勺
十三香（调肉）	1勺
生抽（调肉）	适量
盐（调肉）	适量
瑶柱水（调肉）	1碗
盐	1勺
面团:
老南瓜	2斤
艾草头	1把
面粉	适量
盐	适量
沸水	适量

年味——财源滚滚的做法

周日，新婚的小侄子夫妻送了很多农家菜，都是他父母种的。
分送大半给隔壁奶奶，其余慢慢逐样处理好，大多用做包饺子。
这是香菜和青蒜，暂时吃不着，晾干，改刀，分装，速冻。
青菜、萝卜、辣椒，洗净晾干。
野荠菜泥巴太多，直接进水槽了。
笨鸡蛋
素馅食材
野荠菜、春笋、青菜、黑木耳、胡萝卜、瑶柱。
灰树菇原来是长在板栗树上的蘑菇，难怪那么香，营养也特别好。🍀
食材逐样摘、洗、泡、烫、煮、切，滤。
野生荠菜最是难洗，差不多20遍才干净，烫好，还有土腥味，调味不易入味，还特别吸油，是平日少用的食材。优点是绿色食品，有益健康。
青菜单独用盐拌拌，滤过菜汁再混合。这种叶肉厚的青菜含水量很低，口感粘糯，最适合做饺子馅。
瑶柱洗净，纯净水泡发，冰箱冷藏过夜。这样做才能泡发透，蒸煮易熟，泡发的水调肉馅味道鲜美，胜比味精、贝素。

小技巧:荠菜口感干柴，油多才好吃，为减少油脂，要搭配一半的青菜——这是早些年在扬州吃大明寺的素包时向师傅请教的方法，好用。😊
调味:1、麻油先拌，锁住菜汁。二嫂自磨的，贼香。满满一瓶，用了差不多3两。
2、适量盐、两勺糖，一点姜末，拌匀，封好，和瑶柱一起入冰箱冷藏——做完这些已经累了，第二天再包。
食材好，简单调味就好。
完成的素馅。
1、过春节吃鸡蛋的频率提高，所以不加鸡蛋。
2、素馅的主味是素菜。瑶柱味鲜甜，可以提鲜，均衡营养，还有一点自己的创意——当贝币，替代硬币，增添节日欢乐。每个饺子塞一个，100%中奖。😊
荤馅食材:黑猪肉、灰树菇、藕丝（分装冷冻保存的）。
胡萝卜增色，姜末解瑶柱腥味，都不要太多，否则会抢了灰树菇的香味。
藕丝本有甜味，调味不用加糖。
第二天买的黑猪肉，前腿。
剔除皮、筋膜、囔囔肥肉，绞好也就1斤多。
加一大勺自己熬的花椒油，搅拌均匀吸收；
加十三香、生抽、姜末、盐，搅匀；
加瑶柱水顺方向搅拌吸收上劲；
最后加鸡蛋，搅匀。

单独调好肉馅再添加配菜，馅味更好一些。
调好的纯肉馅。
混合配菜的肉馅。
提前揉好的烫面团，放冰箱冷藏一夜，延展性更好。
素馅的。
荤馅的
白菜（百财）饺子。
相比往年，今年包的比较丑——体力跟不上，做事还不够利索。
一锅素馅，留给老妈和自己。
两锅荤馅，分送朋友。
白菜饺子寓意喜庆，但面皮褶皱较厚，口感没有普通饺子好。致谢朋友，好吃第一。😊
忙到晚，吃几个尝尝，一天的主食。😊
一切忙完，节前再包一些送老妈。
红萝卜肉馅，她喜欢荤一点的。
蒸饺，馅饱饱的。
元宝饺子，完成😊
沸水入锅，蒸10分钟，关火焖2分钟，起锅。
做主食吃了6个，味道非常棒!😊
财源滚滚，虎年吉祥!🎉🎉🎉
近年的除夕，习惯早晨包一锅饺子，除了祭拜父亲，其余分送邻居和路人。
提前一天准备好，早晨起来包煮也快。
尝了一个，非常好，是父亲喜欢的味道。
每年除夕给小鸟准备的年夜饭。
收拾点干净衣物，和饺子一起，送给除夕有缘的路人。