今年我掌勺儿。餐桌上没有了炒蒜薹,炖排骨这两道霸占年夜饭二十年的……呃……佳肴。松肉,一种清真小吃。为啥叫它硬菜?因为忙活了好久,站的腿都僵硬了,所以是道硬菜。而且冷热都好吃
用料
牛上脑 | 1000g |
油豆皮 | 4张 |
鸡蛋 | 2枚 |
土豆 | 1个 |
淀粉 | 200g |
五香粉 | 半勺 |
干麦片 | 200g |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱末 | 小半碗 |
姜末 | 少许 |
松肉-年夜饭硬菜的做法
牛上脑放清水中泡两小时,去血水。选上脑是因为有肥有瘦,做馅儿不柴。
切开,改刀切大块儿,准备绞馅儿。
大概切这样就行。
开始绞肉了……这个手摇的绞肉机比我的电动的都好用,如果你们需要私信我告诉你们牌子。
出肉嚓嚓的。
最后的时候放个馒头进入把里面肉渣带出来,一起拌到馅儿里就行。
牛肉绞好后的样子。
我的神器,宏仁堂五香粉。
把所有的调料放入肉馅中,加50g干淀粉,打入两枚鸡蛋。
肉馅儿顺时针搅拌上劲儿,注意不要往里加水!
土豆宿舍切块儿,上锅蒸熟
蒸熟放凉后在塑料袋中压成薯泥,放入肉馅中,先不要搅拌。
加入速溶干麦片,加入薯泥搅拌均匀。馅儿就调好了。其实燕麦片有很多替代品,比如压碎的薄脆片儿……只要脆脆的都可以放进去,看你心情
买这种杭州产的油皮
真的比纸都薄
把剩下的淀粉调匀,抹在豆皮上
放入肉馅,按压平整
抹好后肉馅儿上面再抹一层水淀粉
再盖上一张同等大小的豆腐皮,按压紧实
切3厘米左右宽度长条
再改刀切块儿
油温6成热时小火下锅炸,颜色金黄漂浮起来后翻面儿再炸一会儿,两面儿金黄后捞出沥干油份。
大概这样。
咔嚓咔嚓酥脆可口,放凉后口感也很好。也可以烩烩吃,这种油皮质量很好,不会塌掉哦。试试这个吧,跟霸占年夜饭餐桌几十年的炸肉炸丸子说bye bey~
小贴士
换成猪肉也可以哦。
一定不要大火,容易糊
别做咸了,这些是做一大盆的原料,根据肉多少增减。