最近吃凤梨酥上瘾,实在太抵消健身成果了 。于是打算自制一个健身版本的凤梨酥,可以当早餐吃,就不会长肉哟。酥的口感嘛,类似于烤水果燕麦granola,烤香的燕麦和核桃粒制成的面团中夹一层凤梨馅儿,还是非常解馋的。
用料
燕麦片 | 一碗(随意) |
椰子粉 | 一大勺(随意) |
全麦面粉 | 一大勺(随意) |
烤香的核桃 | 一把(随意) |
黄油/椰子油 | 10g |
红糖/棕榈糖 | 一勺(随意) |
鸡蛋 | 一只 |
凤梨馅儿材料 | |
凤梨 | 一个 |
柠檬皮/橙皮茸 | 一小勺 |
白砂糖 | 一勺 |
黄油 | 一小块(大约10g,随意) |
凤梨燕麦酥的做法
准备凤梨馅材料。将一只削好皮的凤梨的硬芯和好吃的果肉分离开,都各自切成立方小块。将硬芯的小块和一半的果肉小块放入榨汁机榨成凤梨汁。
炒凤梨馅。将凤梨汁、凤梨肉、白砂糖和小块黄油倒入不粘锅中焖煮到水分收干,凤梨块变得像罐头水果那样柔软。收汁时间挺长的,这里我偷了个懒,将所有凤梨馅材料放入电饭煲,煮饭功能2次制作完成,完全不用操心。收汁完成后再加入柠檬茸。制作好的凤梨馅可以冷却密封好,放进冰箱冷藏几天。
平常的凤梨酥中的凤梨馅加入了大量的糖和麦芽糖浆,所以非常香甜,同时也是为了成团好包入酥皮中。但是健身期间摄入这么多的糖肯定是不可以的,所以我才用了建议版本的凤梨馅,更多的保留的凤梨果香和酸溜溜的味道。不喜欢吃酸的朋友们,自己追加糖吧。制作燕麦酥粒。黄油切成小块后,和全麦面粉、红糖、椰子粉混匀,用手将黄油在粉类混合物中搓碎,直到完全变成碎屑。再加入燕麦片混匀。最后打入一只鸡蛋,将鸡蛋拨散,与粉类和麦片拌匀。
准备方形烤盘,底部铺一层油纸。将步骤3中混匀的燕麦酥粒的一半倒入烤盘,铺均匀,并用勺子压实。铺上一层凤梨馅后,再铺上剩下一半燕麦酥粒,并压实表面。放进烤箱,180℃,30-40分钟,直到闻到浓郁的香味,燕麦酥粒表面变成金黄色。
小贴士
燕麦酥粒的配方真的很随意,具体用量看各自的口味。凤梨馅做好后,这就是个非常快手的菜谱,准备工作10分钟就能送进烤箱。大家也可以自己加别的坚果碎,榛子、碧根果什么的应该都会好吃。糖也可以换成枫糖或蜂蜜,注意液体水分不要太多,要不然最后燕麦就是软的了,不会酥。