一半杏仁露,一半芝麻糊,黑白相间,带着一股东方的温婉之美。
小勺一舀,杏仁微甜,芝麻霸道。余味悠长,这才是广式下午茶的正确打开方式嘛!
用料
【杏仁露】 | |
甜杏仁 | 20g |
巴旦木 | 30g |
薏米 | 10g |
糯米 | 40g |
清水 | 500ml |
细砂糖/冰糖 | 10-30g |
【芝麻糊】 | |
黑芝麻 | 80g |
糯米 | 40g |
核桃 | 10g |
红枣 | 20g |
水 | 500ml |
细砂糖/冰糖 | 10-30g |
好喝养胃【芝麻糊杏仁露双拼】的做法
【杏仁露】取20g甜杏仁、30g巴旦木提前一夜泡水
· 巴旦木是常见的大杏仁,又叫扁桃仁
· 传统杏仁分为甜杏仁和苦杏仁,甜杏仁指南杏仁,苦杏仁指北杏仁第二天去皮
取40g糯米,提前2小时泡软
· 添加糯米会让口感更加顺滑将10g薏米用干锅煸炒香,可去除寒气
搅拌机加入去皮的巴旦木、甜杏仁、薏米和500ml水,搅打至无明显颗粒
· 如果用破壁机搅打,可以不用过滤将米糊过滤掉到奶锅中,中小火煮沸后,不时搅拌
煮至浓稠后,加入适量的糖调味
【芝麻糊】取40g糯米提前2小时泡软
锅中加入80g黑芝麻,用中小火煸炒30-60秒
· 炒时勤翻芝麻,防止在锅底的芝麻受热过度烤焦,否则芝麻糊很容易发苦取20g红枣,去核切碎待用
把糯米、黑芝麻、红枣、核桃、500ml清水放入搅拌机搅打细腻,至无明显颗粒
将芝麻酱过滤掉到奶锅中,中小火煮至沸腾后,不时搅拌
煮至浓稠后,加入适量的糖调味
· 红枣有自然甜味,不加糖也很好喝,但喜甜的小伙伴可加30g冰糖,风味更佳【杏芝露】左右手各持一杯杏仁露和芝麻糊,同时往一个小碗内倾倒。
控制好流速,便能成就一碗好看的双色杏芝糊。
小贴士
1、在家做杏仁露、芝麻糊快手又简单,不过想要味道跟老牌糖水铺一样,在食材搭配上就有点小讲究。
做杏仁露要选用南杏仁,和入药的北杏不一样,它的味道是微甜的,还有润肺止咳的功效。
我还会再加一把巴旦木。这样打出来的杏仁露,坚果味会浓郁数倍。
2、做芝麻糊的诀窍,则是加一把大红枣!
红枣天然的果甜味,能让芝麻糊的味道变得更加丰富,绝对秒杀用速食芝麻糊粉冲出来的效果。
最后再点缀一些坚果碎,好看之余,口感层次和香气都upupup!
3、如果是做给长辈小孩喝,温热的杏芝露会比较暖肠胃。若是喜欢冰冰凉凉的,可以放冰箱冷藏一下再喝。
要是想偷懒,只单做杏仁露或者芝麻糊也完全可以~
一碗下肚,夏日的燥热,都被这一碗温柔抵消掉咯。