我今天分享的仙豆糕是用紫薯做馅儿,中间加了一些马苏里拉芝士,一甜一咸搭配起来,这味道简直绝妙,而且趁热吃还会拉丝哦~外皮使用低筋面粉,大家知道,低筋面粉是制作饼干用的,所以这样做出的仙豆糕外皮是酥香的,搭配甜咸适宜的馅料,简直太好吃了,重点有点儿多,步骤里详解吧,认真看完再做,还不明白就留言
用料
外皮:鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 25克 |
玉米油 | 15克 |
牛奶 | 10克 |
玉米淀粉 | 25克 |
低筋面粉 | 75克 |
馅料:紫薯 | 216克 |
牛奶 | 15克 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
酥皮仙豆糕,外酥里糯会拉丝,重点步骤详细记录,看完再做不翻车的做法
先来制作紫薯馅儿,我用的是这种小的紫薯,皮占的比重多,所以用量要多一些,配方用量可做仙豆糕10块,紫薯216克为带皮重量
将紫薯洗净后去皮,切成薄片,尽量薄,这样不仅容易蒸熟,后面碾压的的过程也会省力不少,上锅蒸20分钟,开锅后转中小火,蒸至软烂,用筷子能轻松戳透的状态
蒸好的紫薯取出,不烫手再进行操作,在紫薯中加入15克牛奶,可以用料理机打成泥,如果没有,可以跟我一样放进一个袋子,反复碾压成泥,没有硬块即可,由于紫薯含水量不同,牛奶要少量多次酌情加入,紫薯泥到不干的状态就可以了
马苏里拉芝士要提起软化好,取紫薯泥15克左右,包入5克左右马苏里拉芝士,总重量不超过22克,经验证,馅料再多就不容易包了
全部包好滚圆备用
馅料做好以后就来做冰皮,将鸡蛋打入碗中,加入细砂糖搅拌均匀,加入牛奶,玉米油搅匀,将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛到碗中,先用筷子搅匀,再下手揉成团,表面覆盖保鲜膜备用
我今天用了凤梨酥模具来做,没有的也可以不用,将模具四周都涂抹黄油,面团平均分成10份,取一份按扁后包入一个馅料,放入模具,一定不要在模具内按压严实,不然定型后模具会脱不下来,放入后稍微按压即可,注意,面团黏手,手上,模具,砧板等接触到的地方均要抹油防粘!
不粘锅涂抹一层薄薄的油,把仙豆糕生坯放进去,过10秒就要检查,底面凝固翻面,不要煎过了,两面定型后模具可以脱落,如果模具粘连了,就在两面都凝固上色以后取出,晾凉后去掉模具,再拿回锅里继续煎
图无滤镜,大概这个颜色就可以了,去掉模具后,把四周也都煎至这个颜色,要不停翻动检查,没有模具就整理成方形直接煎就可以了
外皮变色成熟以后就可以出锅了
趁热特别好吃
外酥里糯