给小朋友做过好多次溶豆,但是蛋白溶豆实在是消泡让人绝望,我们用的是婴儿奶粉,有些品牌消泡是在所难免的,研究一番过后,发现这款荷包蛋溶豆真的是救星般的存在,既有蛋白也有蛋黄,营养全面口感好!宝妈宝爸快点做起来!奉献超级详细的过程,每个过程的状态都有图示,一次成功不是问题!
蛋黄单独做溶豆其实挺腥的,所以可以加点糖,打的时候加几滴柠檬汁也可,一定要打发到位,这样做出来的蛋黄小溶豆才会酥脆!
用料
🥚蛋白霜部分 | |
鸡蛋清 | 1个 |
婴儿奶粉 | 15克 |
酸奶(粘稠的最好) | 15克 |
玉米淀粉 | 6克 |
白砂糖(可不放) | 2克 |
柠檬汁 | 3滴 |
🥚蛋黄糊部分 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
婴儿奶粉 | 8克 |
【原创】婴儿辅食-荷包蛋婴儿溶豆(12M+)不怕消泡哦!的做法
酸奶和奶粉倒入干净无水的碗里,酸奶我用的简爱4%糖分的那款,基本是固体状态,此时就可以预热烤箱了,90度或者100度,40分钟预热着
搅拌好的蛋白霜用酸奶糊就是这种状态,不要太稀,不要有颗粒
玉米淀粉和砂糖称量好,砂糖可以不加
蛋清蛋黄分离,蛋清里加入3滴柠檬汁,开始打蛋白,粗泡时加入玉米淀粉,全程要低速打发,一个蛋清的确不好打,但是慢慢的打会打的更充分,蛋白也会更稳定
蛋白很细腻了,这种状态提起来有直角钩就可以了
1/3的蛋白加入刚才做好的酸奶糊里,抄底翻拌均匀,不要画圈
混合好的蛋白酸奶糊糊倒入剩下的蛋白里,抄底翻拌均匀,仍然不能画圈
混合好了的
装入裱花袋
烤盘铺油布,裱花袋剪小口,以便控制流出量~在油布上挤出自己喜欢的形状,我的经验是,为了后续蛋黄糊不流出,可以挤出那种盆地形状的,四周高中间低
挤好了以后放入预热了的烤箱定型,有的说烤十分钟,个人经验是挤蛋黄糊的时候拿出来就行,这个时间大概10到15分钟,看手速~
开始处理蛋黄糊,蛋黄打发
打发到蛋黄糊膨胀发白并且滴落后不容易消失这种状态
打好了蛋黄加入奶粉,翻拌均匀
这种飘带装就可以了
装入裱花袋,同样是剪小口
蛋白部分从烤箱取出,将蛋黄糊挤在上面,蛋黄打不好或者消泡了就会导致流下来,所以这些操作都尽量快
做好了以后放入烤箱,正式开烤!上下火中层100度烤50分钟,判别熟没熟的标准就是容不容易取下,熟透了的溶豆一拿就脱离油布了,如果蛋白挤的厚,那就要延长烘烤时间,十分钟就可以,取下如果还有粘那就说明没烤熟
多余了一些蛋黄糊,就做蛋黄溶豆了
这个角度看还是蛋白有些消泡
摆拍开始!
小贴士
温馨提示
🌹这个方子用一个鸡蛋,鸡蛋65克左右,做出来的溶豆40个左右
🌹出炉后一定要密封保存,一周内吃完就好,其实孩子一会就吃完了,哈哈哈,但是要控制,避免上火
🌹可以一次做两个鸡蛋的量,但是挤蛋白时一定要快!