减肥 健康 早餐 也可加麦麸-放几天都依然软软的全麦面包做法 步骤 图解

作为烘焙新手，尝试做过好多次面包几乎均已失败告终，最主要原因就是揉面 太 难 了。。。我真的学不会。
看着一柜子高粉存货，周末参考了很多下厨房高手的方子，又结合自己的实际情况稍稍改动了一点又重新做了一次，这次比较成功，特地记录下来，以后经常做。
自己做的全麦面包，干净卫生热量还低，赞啊~
我的烤箱是30L的，烤四个感刚好，如图~
最近更新（2018.6）
最近又烤了一次，因为是夏天，只能放冰箱。热的时候直接切一厘米的片，120度入烤箱3分钟，烤出来巨好吃，媲美西餐厅的面包片哟😊

用料  

减肥 健康 早餐 也可加麦麸-放几天都依然软软的全麦面包的做法  

1. 将全麦面包粉、红糖、盐倒入盆中混合均匀，加酵母粉后加鸡蛋和酸奶。
   酸奶加到100克左右时，用工具混合均匀，再慢慢加剩下的酸奶直到不见干粉，搅拌均匀。用手活好面团。
   😛😛
   此处备注:如果是用高筋粉和麦麸，可以280克高筋粉+30克麦麸

2. 第二种办法我还没有实验，但是下次很想去尝试（因为手套膜揉面费力气而且扰民。。）就是酵母粉先不要加，其他按照步骤一到搅拌均匀后（先不揉面）包保鲜膜室内或者冷藏15-30分钟。
   拿出来加入酵母粉揉成面团。

3. 把面团摔长了，叠起来换个方向再摔。我看别人摔十几分钟就出稍微粗糙的膜了，可是我不行，整摔了半个小时。有些粘，多摔摔就好了。。
   注意安全，注意远离锅碗瓢盆，免得误伤。

4. 出较粗糙的膜之后，把准备好的黄油（不用融化，切成小块）揉进面团。揉四五分钟，让黄油充分融进面团。然后继续摔打。

5. 待出现类似手套膜的时候，可以了。将面团发酵至2-2.5倍大。
   我的做法烤箱预热半分钟，然后放一杯开水到烤箱底部，把面团盆放烤箱中上层。

6. 多观察两次，看发酵好了，取出面团简单揉匀排气，分成四等份，盖保鲜膜饧10-15分钟。

7. 将单个面团擀成比烤箱宽度稍短一点点的长度，里面放上葡萄干，蔓越莓干，也可以加点核桃或者瓜子仁。

8. 将两边捏紧，整形好后放到油纸上。

9. 表面撒上干面粉，用快刀划出麦穗纹路，我划的浅了，下次划深一些。但是小心，不要划漏馅料！！（终于有图了，前面我都没拍~而且后面做几次这个步骤直接省了，就维持原始的状态😂）

10. 都弄好以后，放入烤箱进行第二次发酵，到1.5倍大左右。我还是按照步骤6发酵的。

11. 发酵好了以后，拿出水。烤箱150-160度上下火预热六七分钟，实际看自己烤箱，发热条颜色从红变发黑就可以了。预热ok后，面包放入中层20-25分钟左右（随时观察，看差不多烤好了我就拿出来尝了尝）。

12. 出炉后味道特别赞~
    满室留香！

13. 面包放凉后，装进保鲜袋扎紧口，北方这种天气自然保存就好，不要放到冰箱冷藏。冷藏会加速面包内部结构老化。实在吃不完可以密封好冷冻保存，吃了再解冻。像我只两天就吃完了😁

小贴士

烤箱里最好有个温度计，我调的160度，但温度计一度飙到170多，赶紧调低了。温度太高，表面上色会过快。