剁椒酱我以前都是网上买,一个是方便,自己做的话太辣手了,一个呢是不贵,10块钱就一大瓶了。但是!!!现在也太贵了吧,十几块钱就一个小瓶,一会就吃完了… 做个剁椒鱼头就要一瓶了。想想还是自己做吧,只要把辣手这个事情解决了就好啦~
朋友推荐有个材质叫“丁腈”(jing)的橡胶手套,餐饮,美容,医疗都可以用,非常非常贴合手,就是医生做手术那种手套,戴着非常灵活~不像是洗碗的那种厚厚的不方便的手套。绝对不辣手~
哈哈 那就赶紧做起来吧。
辣椒其实不用完全一样的品种辣椒的,菜市场买两三种,一种辣的,一种不辣的肉厚的,一个绿色的中辣的。名字品种都没什么关系。
三斤辣椒做起来不累,也能吃上好久好久。
用料
小尖椒(特辣) | 1斤 |
红菜椒(不辣) | 1斤 |
绿线椒(中辣) | 1斤 |
大蒜 | 5个完整 |
泡姜 | 1块 |
盐 | 70克 |
糖 | 10克 |
花椒 | 20粒 |
高度白酒 | 20克 |
家常剁椒酱(不辣手)的做法
先带上这个手套,丁腈(dingjing)手套。网上买~ 找个销量高的。戴着手套洗辣椒,要不然还是会辣到。
然后把所有材料洗干净晾一会。
一斤小尖椒用搅碎机搅碎,一斤绿线椒也用搅拌机搅碎。可以碎一点。
红菜椒全部手工切碎,这样增加口感厚度。这个椒不辣
大蒜和生姜放在一起搅碎,我们家不爱吃生姜,放的是泡过的嫩姜。这样吃不出姜味
接着放70克盐,按照1斤辣椒20克盐的比例。糖10克提鲜,花椒增香。
所有的材料用手搅拌均匀。最后倒入白酒,再搅拌一下。
做好之后该上保鲜膜发酵一晚,现在是夏天所以我放到冰箱里了。明天再转移到一个容器里保存,过一个礼拜就可以吃了。也可以直接转移到容器里盖上就放冰箱里。天气冷的时候可以先放在阴凉地方发酵一天再放冰箱。
小贴士
1.一定一定要带手套!在切辣椒和搅拌的时候辣的都呛鼻… 手要是沾上了那可要辣死…
2.吃不了那么辣的把小米椒和线椒减少到各自半斤,菜椒不辣口感好。
3.洗完所有的碗和案板之后再把手套摘下来,尽量不要滴水进去,这样全程不碰任何辣椒就不会辣手了。