每年冬至前后老家的人都会做一些姜糖来吃,暖暖胃暖暖身,补补身体。常吃姜糖可减轻关节炎疼痛。按照中医理论,生姜性味辛温,入肺、胃、脾经,主要作用是散寒、止呕、开痰,能够治疗风寒感冒,还可解鱼蟹之毒。因此,患有感冒人,最好身边常备些姜糖或姜茶,可以起到很好的缓解作用。
老家做的姜糖是糊状的,用勺子吃的,为了方便食用,经过多次调试配方,终于做到令自己满意的,大家都觉得好吃,软硬适中,越嚼越香的姜糖。特分享给想吃姜糖又不会做的朋友们。
看到好多配方都加了糯米粉,其实不加糯米粉也能做出嚼劲十足的姜糖。
用料
生姜 | 500克 |
麦芽糖(德安府75%的) | 500克 |
红糖(太古粉状的) | 280克 |
椰子油(可用黄油或花生油代替) | 30+30克 |
花生(炒熟去皮备用) | 300克 |
黑芝麻(炒熟备用) | 100克 |
嚼劲十足的姜糖的做法
生姜选小黄姜比较香辣,去皮洗干净
加入手动搅拌器搅碎(不用水就能搅碎,推荐使用),或用果汁机加入少量水搅碎。
将姜泥,糖浆,红糖倒入不粘锅搅拌均匀,中小火煮到105度,这时候要不停的搅动,煮到110度的时候加入30g的椰子油继续煮。
煮到120度(这温度保持十秒不变)就可以关火了。如图状态,然后加入剩下30g的椰子油搅拌均匀
加入花生和芝麻翻拌均匀,起锅倒在硅胶垫上。
戴上手套,趁热用硅胶垫反复叠压(如视频)大概叠压二十次以上,这就是姜糖为什么那么有嚼劲了,这一步不可少。
叠压好后,放入盒子整形。
趁余温切割,不用等完全凉透。
切好大小一致,装袋打包好,就可以了,不用防粘粉之类的。
好吃停不下来😍
送人自己吃都是不错的哦!
希望你也能成功做出美味姜糖😜
小贴士
综合问题再讲述一下要点:
1,关于粘牙问题,空气湿度太大做出来就会粘牙,特别广东天气湿度大,室内湿度在60度以上不适合熬糖,最佳熬糖湿度在30度-50度之间
2,没有温度计,又不会熬糖看状态的,建议买一个。
3.关于麦芽糖,我用过两种,德安府(现改名千凤香80%的浓度)做牛轧糖也是用它。另一种是黄色的石龙特产纯正麦芽糖,这个做出来比较香,价格也便宜,用前坐热水里泡上几分钟,用勺子一挖就全出来了。韩国水怡我没用过,应该也可以,就是熬制的时间要调整。
4.糖的软硬度,是熬糖的温度没把握好,或者温度计不准。