美味的岩石ROCK做法，大厨教你技巧

橙汁糖浆

300克  橙汁

100克  葡萄糖浆

制作：

混合煮沸后立刻使用（所以这个组成配方要在最后需要使用时再操作）。



旅行蛋糕

520克  糖粉

200克  低筋面粉

   6克  泡打粉

190克  杏仁粉

290克  榛味黄油（焦化黄油）

 50克  蜂蜜

430克  蛋白

   3个  橙子（取橙皮屑）

制作：

1、将面粉、糖粉、杏仁粉和泡打粉混合过筛。将橙皮屑与坚果黄油（焦化黄油）和蜂蜜混合搅拌后，与混合粉类拌匀。燃料后加入液态的蛋白搅拌均匀。

2、每个模具注入300克，以165℃烘烤40分钟（不同大小的模具，烘烤的时间也会不同，须按自己的模具酌情调控掌握烘烤时间），出炉后立刻浸泡于刚刚煮好的橙汁糖浆中。



圭那亚甘纳许

 70克  70%黑巧克力（dark chocolate Selection 70% Van Dender）

160克  35%圭那亚牛奶巧克力（法芙娜）

 20克  水

 20克  砂糖

160克  35%淡奶油（Stand & Overrun cream, 35% fat）

 30克  葡萄糖浆

 24克  葡萄籽油

制作：

1、将两种巧克力切碎后放在量杯中。

2、厚底平底锅中将水、砂糖、葡萄糖浆和淡奶油（液态）煮沸后倒在量杯中的巧克力上，再加入葡萄籽油用手持均质机/搅拌棒/handblender搅拌乳化至顺滑均匀细腻，冷藏待用。



卡曼橘奶油

100克  卡曼橘果茸

 50克   橙汁

 0.5个  香草荚

    1个 丁香

    1枝  薄荷

    1枝  香菜（芫荽、胡荽）

 3.5克  吉利丁粉

17.5克  冷水

  80克  全蛋

  90克  砂糖

110克 82%黄油

制作：

1、将前6种材料混合煮沸，然后离火覆盖保鲜膜冷藏隔夜。

2、吉利丁粉用冰水浸泡溶解并冷藏30分钟，呈透明果冻状。

3、将冷藏闷浸的液体过滤后与砂糖混合煮沸，加入全蛋液搅拌并煮至83℃。降温至40℃时加入软化的黄油，用手持均质机/搅拌棒/handblender搅拌乳化均匀。



组装完成

1、将每个蛋糕切成4-5块（注意要保留底部的形状作为牢固基底），用卡曼橘奶油和圭那亚甘纳许将其余的几块按图示方式堆建起来。

2、按图示或自己喜爱的方式装饰卡曼橘奶油和圭那亚甘纳许。

3、最后点缀装饰适量的水芹（花园水芹，garden cress）和巧克力（产品图中的“鹿”形巧克力是的Logo，大家可以之用自己的logo或其他造型巧克力）。

用料  

岩石ROCK的做法  

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