宝宝不爱吃蓝莓
做个蓝莓溶豆吃一下想必是极好的!
终于有空整理出教程,真的是毫无保留全发出来
所有可能导致失败的原因和材料的选择都详细的写到!
老师的要求:多看几次教程!实践后在来提问,不要上来闭眼就提问!
老师,哪一步加淀粉!?
老师,换奶粉行不行?
老师,这行不行,那行不行?
请看3遍以上教程在动手好吗?答应我!
看懂了在开始做!毕竟蛋清溶豆的准备工作挺多的!切记,一定做好所有准备工作再开始蛋清的打发!
在做不好我就要动手打人咯!
话不多说!开始我们的操作!
用料
蛋白70克 | |
玉米淀粉 | 12克 |
蓝莓泥 | 25克 |
英版牛栏2段 | 37.5克 |
柠檬汁 | 1.5克 |
蓝莓蛋清溶豆以及打发小技巧保你不掉坑的做法
准备好原材料和所有工具!奶粉,淀粉,冷冻好的蛋清,蓝莓,小破壁机,打蛋器,裱花袋,裱花嘴,硅胶铲,克称,再准备一个无水无油的打蛋盆,称好蛋清备用(这里强调一下,蛋清冷冻成视频的样子再做)
蓝莓打成泥!不加水!直接打,细腻就可以了
这里没技巧打好的蓝莓泥按照比例加入奶粉,搅拌至无颗粒,细腻,看下个视频
这样就可以了!
蛋清从冰箱里取出来,加入1.5克柠檬汁,柠檬汁有助于蛋清打发,味道也好闻,此配方是无糖的!无糖!这一步不要放糖!
打蛋器开中档打5秒换高档,开始打发此步骤里有重点!何时加淀粉?打到有纹路,提起打蛋器有点小尖,就可以加淀粉了
打到开始有纹路了就要注意了,一定要提起打蛋器经常的看看,打好的蛋白霜提起打蛋器会有尖尖角,且蛋白霜表面光滑,蛋白从打好到打过可能就需要几秒,所以打的时候要特别注意,
打好的蛋白特别细腻,提起打蛋头带走尖角,比较立体,现在看到的样子就是你挤出溶豆的样子,蛋白打发的足够好,做出来的溶豆才棱角分明,口感才更好
截屏看一下蛋白打好的样子,记住这个状态,肉眼可见的细腻,看起来很舒服,跟奶油一样!
打好的蛋白加入奶糊,进行切拌,翻拌,经常有人问我怎么翻拌,看视频,拌均匀即可,不要翻拌次数太多,会消泡
只要操作得当,用材料好,是会得到细腻的溶豆糊,将裱花袋套在一个特别宽口的杯子上,把蛋白糊倒入裱花袋,拧紧袋口,准备挤溶豆
铺好油布或者油纸,将溶豆均匀的挤在上面,尽量将大小控制均匀一些!
挤好的蓝莓放入烘干机,90度,1个半小时,烤箱的话提前预热,90度1个小时,烤箱需要中间的时候里外换一下,上下盘换一下!
一个半小时收溶豆啦
欣赏作品
密封袋装好
罐子装好就可以
好了,看完教程不给可乐妈点个赞吗?辛苦整理2个小时!不点赞加个微信也中
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小贴士
关于烘烤时间,温度不是死的,烘烤时间也不是死的,需要自己灵活变动,第一次烤就多看着点烤箱,前20分钟不要开烤箱门,后边时间勤看着,熟的溶豆可以从油布上拿下来
关于奶粉的选择,有很多人问我这个奶粉能不能用,那个奶粉能用不,我想说,我不是卖奶粉的,我只用过英版牛栏2段!其他的牌子自己实践
裱花嘴是7082裱花嘴
蛋清一定要冷冻我视频的样子
好了,也没啥要嘱咐的了
最后祝大家一次成功!