冬天到啦,吃的最多的就是萝卜白菜,前段时间腌了萝卜咸菜,朋友圈好几个跟风做的,这次回老家爸爸又给拿了好多颗大白菜,绿油油的,但是楼上温度太高,来不及吃就要坏掉,想起了小时候爷爷奶奶做的酸辣白菜,自己也来试试手吧,早餐喝粥搭配个酸辣白菜还是很好的
用料
白菜 | 4斤 |
姜 | 80g |
大蒜 | 2头 |
白砂糖 | 5g |
白醋 | 50ml |
辣椒 | 400g |
盐 | 20g |
腌酸辣白菜的做法
把白菜的最外面一层扒掉,洗干净,用个干净无水渍的盆,白菜铺一层撒一层盐,大约用盐15g ,然后用保鲜膜把盆子覆盖住,上面压个盘,盘上面压上个重物,这是为了让白菜更快出水
白菜静置24小时以后,打开保鲜膜把水分过滤掉,然后白菜拿出来放到可以过滤水分的容器上把水分控干净,切成自己喜欢的形状
姜切片,蒜切片
辣椒用盐洗干净,辣椒一定选择这种辣的,类似于小米椒,这种辣椒腌菜入味,我家人口味都比较重,所以我辣椒放的多一些
辣椒里放剩下的盐,把辣椒一起放到,破壁机15秒,立马成渣渣
然后一层白菜一层姜蒜辣椒,一直铺完
倒出来60ml 白醋,白醋颜色漂亮,酸辣白菜色泽度会看着好一些,然后和白砂糖一起倒到容器里
然后保鲜膜封口,放到家里阴凉处,静置三天以后就可以吃啦。最后说一下,料的搭配,自己斟酌,咸辣都是看个人口感的,我家人爱吃辣,所以我多放一些,每次吃的时候拿出来的容器不要掺水,拿完了封口