麻椒鸡丝（低脂鸡胸肉）做法 步骤 图解

忙碌着工作、忙碌着家庭，孩子睡了，很庆幸我还可以翻出白天做美食的图片，整理着做饭的丝路，一步一步记录、完善，不知不觉做饭成了爱好，也成了缓解压力的方式。
爱好美食，把食物做的好吃，希望家人每次都“光盘”，怀着这样心情，有了一次次尝试与进步。
刀工不好，照片也无滤镜，在不添置厨房用具的前提下用了家里最上镜盘子…

之前上传过“凉拌鸡丝”菜谱，这次改进了几个地方：一是鸡胸肉从原先的煮熟改为蒸熟，最大限度保留住鸡肉的鲜香；二是在熟制鸡肉之前不再切小块，这样熟得慢一点，但是可以减少后期撕鸡丝的工作量；三是调整了调料，原来是红花椒粒和芝麻盐，现在是味好美青花椒整粒和青花椒盐，风味也从咸鲜椒香变成了微麻椒香，两种风味都很不错！

用料  

麻椒鸡丝（低脂鸡胸肉）的做法  

1. 食材集合：鸡胸肉（这块偏大，有270多克）、红萝卜丝、干辣椒（掰小段）、香葱（切葱花）、蒜（切小粒）、姜（切丝），还有味好美青花椒整粒和味好美青花椒椒盐。

2. 鸡胸肉用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分，放料酒、食盐、白胡椒粉、姜丝，腌制半小时。

3. 腌制好的鸡胸肉，用厨房用纸擦干水分，带着姜丝，做锅烧水，水开蒸制20分钟。

4. 蒸鸡胸肉的时间做个料汁
   制作料汁用到的固体调料：蒜切末、辣椒掰小段，用到味好美青花椒整粒20多粒。
   
   味好美的青花椒整粒来自四川凉山金阳县，是来自高海拔的一级青花椒，开口率高达90%，这样的青花椒苦味少，而且颗粒饱满，麻味醇正，不仅可以去腥增香还有清怡人的果香味。
   

5. 料汁的制作：
   锅内烧油，放入青花椒粒，小火，待花椒味飘出后，放入干辣椒段，待辣椒段颜色变黑，关火。

6. 待油放凉后，捞出青花椒粒和干辣椒段，加入蒜末，继续小火，蒜末微微变金黄后，关火。

7. 往锅内加入蚝油、生抽、白糖，搅拌均匀。

8. 待鸡胸肉放凉后，开始手撕鸡胸肉，纤维尽量撕的细一些，容易入味。
   

9. 往鸡丝内加入胡萝卜丝、葱花、步骤7做好的料汁，以及味好美青花椒椒盐。
   
   味好美青花椒椒盐，选用地道的金阳青花椒粉、陈皮、小茴香、食用盐特调比例，清爽微麻，是椒盐新风味，一轻松搞定各种美味！

10. 抓拌均匀，即可食用！

小贴士

蒸鸡肉出来的汤，可以用来炒菜或做汤，特别鲜。
可以不放辣椒。
味好美的青花椒整粒和青花椒盐，真的很麻，家有老人和小朋友，酌情减量。