总是做不好中式面点,尝试两次后记录用量,虽然还是不完美,但起码能吃了。一次发酵~一次~一次
用料
面粉 | 300克6个大花卷,其实可以8个(馒头的话500) |
糖 | 20克(馒头的话60最好配耐高糖的酵母) |
酵母 | 2克(馒头的话3克4克),本次用3克有点过 |
油 | 少许抹面用 |
十三香 | 2勺 |
温水 | 150克(馒头的话250克),本次用160有点粘) |
用于记录自用,花卷的做法
温水泡酵母然后揉面
手揉20分钟,这次气孔多,是揉面手法不对,应该按下面后撮出去,再折回来按下去撮出去,像洗衣服一样,把气排走,面团的切面才能没有气孔
或者机器2档10分钟
擀开最好是正方形
抹油盐十三香,多放点没事
卷起,如果是长方形要从宽边卷起,不是长边
边要收紧
边缘压薄
图片太宽了,应该再缩窄三分之一,我就从长边卷的,不好看,这个细长整体且纹路在两边后,再从中间压进去筷子🥢,两边的纹路才会翘起来,整形才漂亮
整形不好看了😭
下厨房收藏的图片真漂亮,要这样细长的才对
这个也是
凑合随便捏一下吧,温水锅内不开火🔥醒发,也是唯一一次,一发成型即蒸
40分钟后发起来了,开中火蒸20分钟
关火🔥5分钟后再开盖
不知道为什么这么多孔,味道还行,总结,水放多了,揉面手法错误没有排气,醒发时间过长了
切面对比,应该像右图才对
小贴士
气孔多的原因
1.排气不到位~揉面手法不对,没有撮出去
2.水放多了,偏软粘,300克面,150克温水,3克酵母,20克糖
3.醒发时间过了1.排气不到位~揉面手法不对,没有撮出去
2.水放多了,偏软粘
3.醒发时间过了或者调节酵母用量从3克变2克。