澳洲安格斯战斧牛排做法 步骤 图解

牛排分类：三大经典部位：西冷，眼肉，菲力；三大“非主流”牛排：板腱，牛小排，上脑
战斧牛排：是带骨眼肉；外形上酷似战斧；一头牛有13对肋骨，但是尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成战斧；所以一头牛最多能切出9-10份战斧牛排；
战斧牛排：“黄金肉质”嫩度，弹性，肥瘦比例都是最棒的。
一份重量是500g
淡淡奶香味，嚼劲刚刚好

用料  

澳洲安格斯战斧牛排的做法  

1. 1、牛排自然解冻，牛排腌制，依次将橄榄油4克正反两面、红酒4克正反两面、正反两面香芹片4g抹制均匀（正反两面抖黑胡椒2克  抖盐1克）

2. 1、高温区下橄榄油20克，横拉抹平。平铲牛排于油面正反两面煎制15s至5成熟，放入铁架缩水
   2、分切牛排骨头，在高温区正反两面煎制各10s
   3、牛排在中低温区下黄油15g，将牛排铲于油面煎制7成熟，推至低温区备用

3. 1、高温区铜锅下黄油20g，加热稀释，在牛排肥膘多的情况下，分切肥膘，在中高温区煎制缩水，铲入铜锅，依次下白玉菇20g、杏鲍菇20g，炒制松软
   2、在黄油不够的情况下，可以二次加入黄油10g，依次抖黑胡椒碎2g、盐1g，黑胡椒汁30g炒制粘稠，推至低温区备用
   3、出品时在加入红酒，炒出红酒香味即可

4. 1、中高温下油5g横拉抹平，将薯角、 西蓝花放于油面加热
   2、薯角、圣女果、西蓝花、小青桔瓣摆盘即可
   3、出品时将蘑菇酱淋于牛排表面即可
   4、罗勒酱拉花摆盘出品
   5、报菜名，你好，您的战斧牛排请慢用

小贴士

1、牛排腌制均匀于牛排表面               
2、询问客人牛排吃几成熟               
3、做蘑菇酱时询问客人黑胡椒汁、张裕樱桃红酒味道轻重
4、煎牛排时间不宜太长避免影响口感，注意时间把控