梅菜扣肉在我们四川,我们叫烧白,反正不管叫什么,只要好吃就行。
以下是记录自己喜欢的味道进行制作,以示记录
1.觉得麻烦的,也可以不用炒糖色,直接煮肉,煮好的肉皮抹老抽上色,再炸虎皮也是可以的
2.不喜欢辣味的均掉辣椒粉也可以
3.没有梅干菜可以用芽菜
4.一定要用五花肉哦
用料
白糖(炒糖色用) | 100克 |
开水(炒糖色用) | 130克 |
五花肉 | 860克 |
葱.姜.花椒.干辣椒 | 少许(煮肉用) |
清水(煮肉用) | 适量 |
梅干菜 | 适量 |
生抽,辣椒粉,盐 | 适量(炒梅干菜用) |
辣椒粉,白糖,生抽,老抽,鸡精,盐,麻油 | 适量(拌肉用) |
梅菜扣肉&烧白的做法
1.炒糖色
如果不想炒,飘过此步。
锅烧热用一点油滑锅,100克糖炒至起泡关火加入130克开水,再开火煮一至两分钟,糖色水即完成。2.煮肉
锅里加入适量的清水后加入100克糖色水,再加入860g五花肉,再加姜,花椒,葱,干辣椒🌶️,大火烧开煮25~30分钟(时间只是参考,因为和肉的厚度有关系),判断标准,筷子能将肉插穿即可,别煮太过了。3.炸肉皮
煮好的肉放凉,再用厨房纸巾拭干水分,用牙签扎表面,再抹上一点老抽(加发糖色水的,也可以不用抹老抽),一定不要抹多了,不然炸出来黑黑的真心不好看,锅内少许油烧至230度,关火,皮向下,盖盖炸二分钟即可。炸好的肉皮
将炸好的肉,再放入刚刚煮肉的汤里,烧开再煮5分钟即可取出放凉切片。
厚度如图,不要太薄了。
切好的肉加入生抽20克,老抽20克,白糖5克,辣椒粉少许,花椒油少许,鸡精少许,白糖少许同肉拌匀即可
梅干菜适量泡至4小时以上,清洗干净后,放入无油的锅里,将水分炒干,加入生抽,老抽,干辣椒,少量的盐调味,待用。
肉放入碗底,加入炒好的梅干菜,放入锅中蒸2~2.5个小时后,即可。
成品