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入口即化的咸烧白（梅菜扣肉）做法步骤图解

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四川正宗咸烧白（又名：梅菜扣肉）
以下是小碗大概三碗的用料，碗具体多大后面会发图片。碗不一样也没关系的，只要是浅口碗即可。
想吃到正宗四川烧白，学会这个菜谱就成功了。

用料

五花肉	2斤半
资中冬菜尖	400克
味极鲜	适量

入口即化的咸烧白（梅菜扣肉）的做法

五花肉洗干净，猪皮上面有毛的话让卖肉老板把毛处理一下烧一下。五花肉要选嫩一点的，一块五花肉上面有两处瘦肉最佳，就像图片一样。
洗干净后，放到锅里煮，冷水入锅煮，锅内放入老姜（切块）和花椒。
水烧开后再过20分钟将肉取出
中偏大火⬆️
肉取出后，将肉上面的水擦干一下
擦干水（肉上面有一点水擦不干净也没关系的）肉表面擦一下就行
擦干后的肉
在锅里放一点油，
油裏放三勺糖
油和糖在一起炒一下，把糖炒化
然后把肉放进锅，把肉皮沾油烧一下
烧成这样就拿出来。想给你们放视频但是上传不了。
烧完的五花肉（烧白）
准备好的碗拿出来
浅口碗不用太深
注意：多余的肉把它切下来，单独放在碗里。这样剩下的肉切下来比较整齐美观。一块肉上面瘦肉或者肥肉都过多就没那么好吃
开始切肉。肉的厚度要适中，切肉的时候要逆着肉纹，如下图
比如这个肉是上下东西方向走纹，那么就南北方向切，垂直切。这样不容易塞牙。
切好后摆盘，先这样⬆️
然后翻过来放在碗里如图⬆️
大概摆了三组，
摆好肉以后切几片老姜放到上面，然后倒味极鲜4勺，均匀地洒在烧白上面
没有做广告哈，没有钱拿的。
这个资中特产，我们喊它叫“冬菜”
去网上买，多买一点放的住的。一碗肉大概要用三分之二冬菜
用它做出来的烧白（梅菜扣肉）非常非常非常好吃！这个很关键。如果是新手，做这个菜谱一定要用這個冬菜哦。
冬菜用处很多我们家里还拿它炒肉丁
铺好了冬菜
准备入锅
冷水下锅，锅里的水不宜太多，比锅的一半水位低一点即可，防止水咕噜咕噜上来。
就这样整2个小时，水开后换中小火，半个小时就要往里面加点凉水。没错就是2小时，入口即化的感觉。如果想要有嚼头一点就1个小时左右嘛，反正肉是熟了的。
视频传不了… 这样：拿个手帕把碗从锅里拿出来然后把盘子盖在碗上面，最后两手托住碗，大拇指摁住盘子，迅速超身体的方向翻过来，变成图的样子。（这个描述起来太难了…）
翻过来就是这样子啦，快快享用美食吧
连瘦肉都是一嚼就烂哦
太下饭了！
最后被吃光了… 哈
多做几份等凉透了放到冰箱里面冷藏，想吃就拿出来蒸热吃就可以。