梅干菜扣肉，入口即化，软糯不油腻，快过年了，学起来做法 步骤 图解

小时候老家办酒
这个样式的菜品就很吸引我
第一，是它一直躲在蒸笼里，不开席不露脸
第二，它看起来太油腻，但是吃进去却不是
第三，它真的是可盐可甜
可以做梅干菜扣肉，豆沙扣肉，糯米扣肉
这个是小时候的记忆
当然。现在也能随便吃到
我以为我自己不行，因为看起来太难了
今天是第一次做
其实真的还好
各位厨友们，只需要明白两条思路
肉，跟梅干菜
按照顺序，先处理肉，再处理梅干菜
最后放置到一起，蒸就行了
来吧
我要开始我的表演了

用料  

梅干菜扣肉，入口即化，软糯不油腻，快过年了，学起来的做法  

1. 第一步：煮肉断生
   五花肉洗干净，锅里加水，加葱一小捆，姜片，各种香料，香料没有固定搭配，大家根据自己喜好来

2. 第二步：继续煮，翻面煮
   水烧开以后，带皮的一面继续煮5-6分钟，然后翻一面，再继续煮5-6分钟

3. 第三步：准备上色
   上色只需要老抽就可以了，我加了点耗油。两个调料倒进一个比较宽的盘子里，准备给锅里的肉上色用

4. 第四步：猪肉捞出，趁热使劲戳
   猪肉从锅里捞出来，放在装了老抽的盘子里，趁热。先用牙签猛戳猪肉，能戳多深戳多深，能戳多少洞就戳多少洞，方便后期入味

5. 第五步：腌制猪肉
   戳完猪肉，把老抽涂抹满肉全身，涂好了以后，猪皮朝下，放置10分钟，让它吸收老抽

6. 第六步：晾干
   猪肉吸收完老抽以后，拿出来，晾干

7. 第七步：炸猪皮
   锅里倒油，放入刚刚腌好的猪肉
   带皮一面朝下，盖上锅盖，中火煎2分钟
   记住，一定盖锅盖，要不然会爆
   爆到脸上，哦豁～

8. 第八步：猪肉改刀
   炸好猪皮那面，就把肉放到案板，放凉
   凉了以后切肉
   从肉皮的那一面切下去
   切到落刀的时候，不要切断哦

9. 第九步：再次腌制
   这一步，需要先准备好料汁，主要是有啤酒。生抽，老抽，糖，白胡椒粉，鸡精
   调制好的料直接倒进装肉的碗里
   把每一片肉都涂抹上料汁
   涂抹完了以后，把多余的料倒出来
   待会儿还要用的

10. 第十步：
    肉皮朝下，装在大碗里，肉我们就处理好了

11. 第十一步：处理芽菜
    芽菜我先用水洗了一遍
    因为我个人认为，所有买回家的入口的食物
    最好还是用水洗一遍
    会干净一些
    芽菜洗了以后，挤干水分
    锅里将就刚刚炸肉皮的油
    下芽菜翻炒

12. 第十二步：
    芽菜不用炒太久，倒入刚刚没用完的料汁
    继续翻炒几下就可以了

13. 第十三步：
    炒好的芽菜到在刚刚摆好的肉上

14. 第十四步：蒸（90分钟）
    上锅蒸，我建议厨友们还是取消保鲜膜，我用保鲜膜罩着，蒸40分钟一点动静都没有
    索性取了，再加水蒸
    水开以后，开中小火蒸90分钟就可以了
    可以随时用筷子戳一下肉质
    软糯才好吃哦

15. 第十五步：倒扣
    蒸好以后，拿个盘子扣在碗上
    语速倒扣过来，基本上就装好盘了
    如果觉得有点杂乱，可以再稍稍摆盘一下
    
    
    祝大家用餐愉快

小贴士

1、猪肉煎炸的时候，一定盖锅盖
2、如果有高压锅，也可以更节省时间
3、这道菜其实真不难，各位真心可以尝试一下
4、还有3天就是2021年了，在此祝大家新年快乐