用料
千林自发粉 | 300克 |
麦禾馒头粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 6克 |
温水一点点(能够融化白糖和酵母就可以了) | |
紫薯(加到面粉中的量) | 350克 |
紫薯馅 | |
紫薯 | 165克 |
白砂糖 | 10克 |
雀巢淡奶油 | 25克 |
低蛋白紫薯包的做法
称好所有面粉,加入蒸好的紫薯,用手揉捏均匀,在加入用温水化开的白砂糖和酵母,如果此时面絮还比较干,可以少量多次的加入温水,揉成光滑不粘手的面团,放入烤箱醒发一个小时。图为醒发后的图片。
另外一份蒸好的紫薯加入白砂糖,淡奶油,搅拌均匀。将醒发好的面团排气,分成小剂子(我这里是分了41个),一份包5克紫薯馅。
将包好的包子放入冷水锅中,二次醒发15分钟,中火开蒸,水开转小火接着蒸15分钟关火。静置5分钟后再开盖。
小贴士
1.如果包子包的慢,可以先取三分一面团,分好若干份,再把分好的小剂子用保鲜膜盖住,包一个拿一个,不然很容易就干掉了。还有包好的包子放入冷水锅后随时盖上锅盖,不然时间长了包子也容易干掉,蒸出来的包子就会有裂痕,不好看。