今天,我要和大家分享一下阿胶糕的制作方法,这个完全可以自己制作的养生产品,对补血,痛经,温养子宫都有很好的作用,尤其是女士们完全可以自己制作坚持吃起来。老人吃强身健体提高免疫,男人吃养精补肾。
目前市场上阿胶品牌众多,参差不齐,我推荐福牌阿胶和东阿阿胶,这两家质量比较有保障,如果从性价比来说,我推荐福牌阿胶,价格相对东阿便宜不少,而且品质差不多。 一般从药店买的阿胶会免费代熬,但是他们的熬制方法简单粗暴,阿胶糕熬制是讲究方法的,最好采用古法熬制。
下面,我跟大家分享一下古法熬制的过程。
该配方属于低糖版,做出来大约有4斤多阿胶糕,可以吃差不多3个月。
用料
福牌小分子精胶 | 500克 |
古越龙山黄酒 | 750克 |
纸皮核桃仁 | 400克 |
若羌红枣 | 400克 |
宁夏枸杞 | 220克 |
黑芝麻 | 400克 |
老冰糖 | 120克 |
手工阿胶糕-古法熬制的做法
选择一款质量过关的阿胶
我用的福牌的小分子精胶,吸收更好,蛋白质含量高出普通铁盒装阿胶很多,也是福牌的明星产品。敲碎阿胶块,烊化阿胶
烊化阿胶属于古法熬制的重要步骤之一,阿胶用黄酒浸泡24-72小时,不仅能最大限度的去除阿胶的腥味,而且能释放出阿胶的药性,黄酒是阿胶的药引子,一定要充分烊化。
阿胶块可以敲碎也可以打粉,打粉烊化速度快,一般24小时即可融化。准备辅料
辅料不要提前准备,要熬制当天准备,防止营养流失。
核桃去壳后烤箱160度烤制8分钟,做出来的阿胶糕味道更香,如果容易上火的朋友就不要烤了。
红枣用中粒的若羌红枣,肉厚香甜,去壳切小块儿。可以买免洗的,否则就要洗净晒干水分后再切块儿。
枸杞建议买免洗的,否则洗净后无法晒干,越高温越软,晾干时间偏长。
黑芝麻可以直接买炒熟的,买生黑芝麻炒制的,要小火慢炒,手艺不好的,一炒就糊~
冰糖就是老冰糖,一般超市有卖。最重要的熬胶
熬阿胶建议选用瓷锅,铜锅或者不粘锅,我家三种锅都有,经常换着用。
古法熬制的另一个要求,文火慢熬,冒烟而不冒泡,一般熬制一个半到两个小时左右,熬制过程中可以把黄酒的酒味挥发掉,熬出来的阿胶糕基本没有酒味。
待阿胶融化后即可放入老冰糖,继续文火熬制。
熬制冒大液泡挂旗即可,挂旗越大熬出来的阿胶糕越老越硬,一般夏天挂大旗,阿胶糕硬点防止高温融化,冬天熬至挂小旗即可,此时火候正好,可以准备放辅料了。依次放入辅料,搅拌均匀
(此时可关火)放辅料时核桃,红枣,枸杞,黑芝麻依次放入,黑芝麻放到最后加入,每加入一样辅料搅拌均匀后再放另一样。
全部搅拌均匀后准备出锅定型。放入模具压实定型
我喜欢吃玫瑰花口味的,提前在模具中放入吸油纸,铺上一层玫瑰花,将搅拌均匀的阿胶糕放入模具铺平压实,在上面再铺一层玫瑰花。
没有模具的可以用家里现成的蛋糕模具,或者其他硬物四周固定好压实。静置后切片
如果喜欢偏硬的阿胶糕可以静置12个小时以上,让水分挥发一下再切片;如果喜欢软点的,可以稍微静置一下即可切片。包装
因为我家里做这个,所以包装用的东西都齐全,裹一层糯米纸,再用外袋包装封口,装入礼盒即可,便于携带和食用。
家里没有包装袋的,建议一次不要做太多,可以用半斤阿胶做2斤阿胶糕,用一次性食品袋或者保鲜袋密封好放入冰箱,建议两个月内吃完。不过可能会出现在冰箱粘连冻成一块的现象。
以上是做手工阿胶糕的基本程序,有疑问可咨询我~我会尽量为大家答疑~vx:zwy20140929