我们这边,产妇要吃“补药”,又称“热药”,而补药里面有一味不可缺少的就是阿胶。娘家送女儿的月子礼也多有阿胶。补药每日一帖,少则一二十帖,多则连续吃上两个月。中药的味道一言难尽,每日炖药又颇费功夫。而阿胶糕真的超级方便,古法熬制,药效出来了,单独包装,携带方便,无任何添加,热水可溶解,可拿几片阿胶糕化开,打蛋花做早餐吃,方便又营养。
熬阿胶糕是一门技术,同样的配料,不同的师傅会熬出不一样的成品。我们专门开了养生工作室,手把手教学,希望熬胶技术可以发扬光大。
用料
黑芝麻 | 500克 |
黄酒 | 1000毫升 |
枸杞 | 250克 |
冰糖 | 260克 |
核桃 | 500克 |
红枣 | 500克 |
阿胶 | 480克 |
古法熬制纯手工阿胶糕的做法
480g阿胶块中倒入1000ml黄酒,加盖浸泡48小时,让黄酒慢慢激发阿胶的药性。48小时候,会呈现如图所示的山水画,底部仍有一部分阿胶块没有完全融化。
热锅,小火慢熬。轻轻推动粘在锅底的阿胶块,注意不要用力,防止溅出。直到阿胶全部融化。
化胶大概需要一个小时。在这个过程中可以准备辅料。核桃选择纸皮核桃。因为核桃见光容易出油,所以必须熬胶当日现剥。核桃肉剥好后稍微掰碎一点,核桃肉500g。
红枣选择新疆灰枣,把核剪掉,把蒂头剪干净。红枣肉500g备用。
枸杞要认真挑选。大小不要紧,但是破碎的不要。碎的枸杞容易化,反酸,影响口感。250g备用。
化胶完成后,再继续小火慢熬半个小时,然后加入老黄冰糖,之所以选择老黄冰糖,是因为可以最大限度降燥,中和阿胶的热性。此步骤没有拍视频,随便找了一张替代。黄冰糖选择这种碎碎的,容易化开。
冰糖融化后,继续小火慢熬,但是比刚开始火候大了一点点,直到阿胶变得越来越粘稠。这个大液泡非常漂亮有没有。在这个过程中,要一直注意刮底了,防止底部黏住糊锅。
一直熬,直到出现挂旗。就是铲子倒置,出现的三角形。能挂住,不掉下来。准备搅拌。
挂旗后,快速倒入辅料。先是核桃,再红枣,再枸杞,再芝麻。前三步几下就搅拌均匀,芝麻倒入后比较吃力,最好分两到三次倒入。我习惯了,所以一次性倒入了。注意搅拌手法,直到辅料基本搅拌均匀。这个过程不超过一分钟。
把阿胶糕倒入事先铺了油纸的冷却盘里。注意把四个角摁结实,然后盖上油纸,压实压平整。
看到没有,刚出锅的阿胶糕,拉丝状态非常完美。如果老了嫩了,或者不经过小火熬制,最终呈现的拉丝状态都没有那么完美。拉丝的好差,还能体现出阿胶块的质量。
自然冷却一个晚上。第二天准备开切。压面非常平整。
切条
切片
包上糯米纸
套上铝箔袋
密封 装盒
炎热夏季注意阴凉处保存
一般常温可保存3个月
冷藏6个月不好看的边角料当时就吃掉了
阿胶的口感浓郁 香甜适中 每日2-4片
美容养颜
小贴士
如果在熬制过程中,有任何问题,可以添加微信:13606655631
我平时还喜欢做菜做点心,大家可以一起交流学习