用料
鸡胸肉 | 400g |
胡萝卜 | 60g |
黄瓜 | 60g |
菜籽油 | 60ml |
料酒 | 10ml |
淀粉 | 12g |
胡椒粉 | 6g |
老姜 | 4g |
老抽 | 3ml |
生抽 | 6ml |
花椒油 | 3ml |
食用盐 | 6g |
辣椒粉 | 5g |
宫爆鸡丁(嫩香型)的做法
备肉:将400g鸡胸脯肉洗干净,切成块状置于盘子中备用。大小根据自己喜好把握。
腌肉:往切好的鸡胸脯肉中加入10ml料酒,并抓拌均匀,让其腌制10分钟。
备料一:将胡萝卜洗净去皮,切成小块状。
备料二:将黄瓜洗净去皮,切成块状。
拌料:向腌制好的鸡胸脯肉中加入12g淀粉、6g胡椒粉,抓拌均匀。
炸肉:往炒锅中加入60ml菜籽油,油热后将拌好料的鸡胸脯肉放于锅中炸至变色后加入4g盐拌匀后起锅盛于盘中。为保障口感,此步骤需大火热油及炸肉,且需勤翻动,避免肉被炸糊。
炒料:大火用余油将4g老姜片爆香,加入胡萝卜炒软后,将炸好的鸡胸脯肉加入锅中翻炒均匀,再加入备好的黄瓜块,翻炒均匀后立即依次迅速加入2g食用盐,3ml老抽,6ml生抽,3ml花椒油。
关火后加入5g辣椒粉翻炒均匀即可起锅。
辣椒粉可根据口味选择及增减。
小贴士
1、辣椒粉应在关火后锅温降低了在加入,加入过早会糊。
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