难度:容易
准备时间:20分钟
总时间:1小时25分钟
产量:4人份
用料
酒釀鳳梨雞用料: | |
姜(切块) | 20克 |
蒜 | 20克 |
酒酿 | 4汤匙 |
阴凤梨 | 2汤匙 |
酱油 | 2茶匙 |
糖 | 2茶匙 |
香油 | 2茶匙 |
去骨鸡腿 | 400克(约2个) |
魚片蒸豆腐用料: | |
海鲈鱼片 | 250克 |
米酒 | 3茶匙 |
蠔油 | 1汤匙 |
豆腐(切片) | 150克 |
树子(不含汁液) | 2汤匙 |
酱油 | 1汤匙 |
姜(切丝) | 10克 |
冬梨排骨湯用料: | |
油 | 15克 |
姜(切片) | 15克 |
葱(切段) | 30克 |
米酒 | 30克 |
猪小排 | 500克 |
水梨(去皮,去籽,切块) | 300克 |
水 | 900克 |
盐 | 1/4茶匙 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
玉米笋(切段) | 100克 |
葱(切丝) | 15克 |
新鲜红辣椒(切片) | 10克 |
冬梨排骨湯、魚片蒸豆腐&酒釀鳳梨雞(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
酒釀鳳梨雞做法:
將薑和蒜放入主鍋,以3 秒/速度 5切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
加入酒釀、蔭鳳梨、醬油、糖和香油,以10 秒/速度 3混合,將酒釀鳳梨醬取出放入碗內備用。清洗主鍋。
將去骨雞腿排均勻沾裹酒釀鳳梨醬後分別放在2張鋁箔紙上,利用鋁箔紙輔助將雞腿捲起,將兩端旋緊後放入蒸盤內備用。
魚片蒸豆腐做法:
將海鱸魚片以2茶匙米酒和蠔油抓勻後,置於一旁醃漬15分鐘。
將豆腐和海鱸魚片交錯疊放平放入深瓷盤內,淋上1茶匙米酒和醬油,擺上樹子和薑絲後放入蒸鍋內,將蒸盤架上蒸鍋,蓋上蒸鍋蓋備用。
冬梨排骨湯做法:
將油、薑和蔥放入主鍋,以3 分/120°C/速度 1爆香。
加入米酒、豬小排、水梨和水,架上蒸鍋組,以40-45 分/Varoma/速度蒸煮,確認雞腿卷是否蒸熟,如有需要可延長5分鐘蒸煮時間。小心取下蒸鍋組,置於一旁備用。
加入鹽、白胡椒粉和玉米筍,以3 分/100°C/速度 1烹煮,將冬梨排骨湯取出盛入碗內,將蔥絲和辣椒絲放在魚片上裝飾,即可搭配酒釀豆瓣雞享用。
小贴士
也可用山藥來取代水梨。