猪肉可以选择五花肉、猪腿肉、排骨等任何自己喜欢的部位,我用的是朋友从老家带来的带脆骨的猪肉。
用料
猪肉 | 900g |
笋干(泡发后) | 150g |
香菇(泡发后) | 150g |
花雕酒 | 300g |
冰糖 | 40g |
生抽 | 60g |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生姜 | 1块 |
香料包 | |
香叶 | 5片 |
大料 | 2颗 |
桂皮 | 1片 |
草果 | 1颗 |
花雕笋干烧肉 <302小厨房>的做法
原料图
瞧这种每一块都带脆骨的猪肉多诱人!
干香菇、笋干提前半天用冷水浸泡,之后浸泡过的水一定不要倒掉,烧肉的时候要用到
干香料放在卤料袋中方便后面取出。其中草果要拍碎,方便释放香气
猪肉切大块后冷水下锅,放入1盅白酒、两片姜片煮10min,去除血沫
捞出沥水
锅底放少量油,放入猪肉和姜将表面煎至略微变深即可
加入花雕酒
保持大火烧3min
放入干料包及笋干和香菇
加入冰糖和泡香菇、笋干的水烧开
加入生抽
加入足量液体(泡香菇、笋干的水,如果不够可以直接加清水),保持大火烧15min
之后可以转移到砂锅或者直接在原来的锅中慢慢烧
中小火慢慢烧45min~60min,直至肉进味且软烂,后期可以根据自己的口味加入盐调味,加入老抽增色
依照自己的喜好大火收汁到合适的状况即可~~
敬请享用~~
如果放到第二天再吃,味道会更好!
小贴士
1,不同位置的猪肉火候不同,自己偷偷尝一下就可以~~
2,煎过的猪肉之后煮制不容易散掉。