花胶根据大小、胶的厚度隔水蒸的时间会有区别,以我80头的花胶为例。
用料
花胶 50 | 克(多少随意) |
姜 10 | 片 |
料酒2 | 勺 |
花胶泡发(新手简易版)的做法
生姜洗干净削皮切片
花胶用清水冲洗掉表面的灰尘
提前用两个无油的容器冰好清水
水开盖上锅盖上隔水蒸10分钟
时间到了以后,迅速把花胶加入其中一个冰水碗里面,蒸过的花胶会有缩小的迹象
泡过5分钟以后,夹到另外一个泡好冰水的碗里,密封放入冷藏室继续泡24小时
泡好24小时的花胶就是这样,胶质十足,炖汤之前务必把花胶表面的血脂清理掉,这个是不腥的关键。接下来就可以炖汤用啦,剩下的可以把水稍微挤干密封起来放冷冻可以放三个月。
小贴士
炖汤建议:半只鸡+4块花胶+10g瑶柱+红枣炖一个半小时后再加些许枸杞,15分钟后就可以开动啦