三文鱼除了刺身和香煎实在也没什么花样可翻，近年来三文鱼生吃的安全性受到挑战，作为煮妇也是不太推荐，尤其家里有孩子还是煮熟了安心，香煎鱼排好是好，却又很容易一不小心就过火老掉，所以这个类似干锅的鱼头啫啫煲你就不得不试试了，因为实在简单好做，又美味到不行，如果觉得不过瘾，你也可以再搭配些三文鱼排、鱼骨，但是，相信我，三文鱼头的质感是这道菜的灵魂，不可或缺，干锅质感下的鱼头脆脆的软骨、腮鳍下软嫩多汁的肉，以及鱼脸上丰裕肥美的胶质，口感层层叠叠，里面的配菜也好吃到跳脚，辣椒脆，土豆的香，蒜粒的糯…下饭还是配啤酒追剧，你说了算！
用料
| 三文鱼头 | 1个 |
| 大蒜 | 1头（你一定不会后悔放了那么多大蒜的，因为会不够吃） |
| 洋葱 | 半个切大块 |
| 青红椒 | 若干切块 |
| 姜 | 一小块排松 |
| 蒜叶 | 一把 |
| 料酒 | 两大勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 生抽 | 两大勺 |
| 糖 | 若干 |
| 盐 | 若干 |
| 香菜 | 一把 |
| 白芝麻 | 一把 |
三文鱼头啫啫煲的做法
三文鱼头买回来洗净一剖两，斩大块，千万千万不要切太小！然后下盐抹均匀腌20分钟，冲洗干净，用厨房纸吸干水分
锅里下三大勺油，看配菜多少而定，烧热，下一半的蒜片爆到微酥状态，把蒜片推到一边，把鱼块码在锅里，不要急着翻面，直至焦黄，同样方法煎另一面，这道菜的要点就是鱼头一定要煎透，有些焦脆的地方经过炖煮口感会异常迷人，
盛出鱼头和蒜片，此时锅里除了有最初的油还混合着三文鱼头煎出的油脂，下另一半蒜片（或者干脆是拍松的整粒大蒜，爆至微黄酥脆，煎土豆片至四周焦黄，盛出土豆片，下切成大块的洋葱爆香，下青红椒块，喜欢辣的可以换成杭椒，线椒，或少许小米椒，我时常还会放一些海鲜菇、鲜香菇片，稍稍翻炒几下
把刚才的三文鱼和炸好的土豆片码在配菜上，迅速淋上料酒，生抽和糖，盖盖子焖煮2分钟，开盖试味，撒大把香菜，白芝麻！开吃！