帕林内巴黎布雷斯特做法 步骤 图解

布雷斯特泡芙【共计：732.5克】

125.0 克……全脂牛奶

125.0 克……水

   5.0 克……盐

   2.5 克……细砂糖

112.5 克……黄油

137.5 克……面粉（中筋粉）

225.0 克……全蛋

步骤：

1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油在厚底平底锅中煮沸。

2、离火，将过筛的面粉加入搅拌，并小火加热搅拌将面糊稍炒干。

3、倒入干净的搅拌缸内，逐个加入全蛋。

4、将面糊装入内置星嘴的裱花袋内，挤直径15cm的环形，撒少许杏仁片。

5、入烤箱以180℃烘烤约30分钟，关闭风阀，最后5分钟时打开。



焦糖榛子【共计：325克】

250 克……烤熟的脱皮榛子

 75 克……细砂糖

步骤：

1、将细砂糖和一点点的水（配方之外）一起放入厚底平底锅中煮至110℃，将刚刚烤熟的榛子放入糖浆中，继续搅拌至糖变为焦糖并裹满榛子。

2、倒在大理石或硅胶烤垫上冷却后，切成小块。



奶油霜【共计：1015克】

110 克……牛奶

110 克……细砂糖

 85 克……蛋黄

500 克……黄油

210 克……意式蛋白霜（配方↓）

步骤：

1、将牛奶在厚底平底锅中煮沸，冲入已和细砂糖混合搅打至泛白的蛋黄中，拌匀。

2、全部倒回锅内中小火加热并搅拌至82℃，然后离火降温。

3、将切丁软化的黄油在搅拌机内搅打至奶油状，缓慢将“步骤2”冲入并搅拌均匀。

4、将意式蛋白霜（配方下附）加入拌匀。



意式蛋白霜【共计：260克】

 70 克……蛋白

140 克……细砂糖

 50 克……水

步骤：

1、将水和砂糖在厚底平底锅中煮至121℃，然后缓慢冲入正在打发的蛋白中。

2、持续搅拌至降至室温。

3、【用途】拌入奶油霜（配方↑）中冷藏待用。



卡仕达【共计：381克】

250 克……牛奶

 10 克……黄油

 50 克……细砂糖

 45 克……蛋黄

 20 克……卡仕达粉/吉士粉

   5 克……T45面粉

   1 个……香草荚

步骤1：

1、将牛奶、黄油和剖开刮籽的香草荚在厚底平底锅中煮沸。

2、将蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白，加入混合过筛的卡士达粉和面粉。

3、煮沸并持续一分钟，期间保持不间断搅拌以避免煮焦。

4、快速降温，然后再次搅拌后冷藏。



帕林内奶油霜【共计：1260克】

500 克……奶油霜（配方↑）

150 克……75%杏仁榛子帕林内酱

 35 克……榛子酱

375 克……卡仕达酱（配方↑）

200 克……打发淡奶油

步骤：

1、将奶油霜与帕林内酱在搅拌机中搅拌混合，分次加入搅打至顺滑的卡仕达酱，最后再将打发的淡奶油加入拌匀。

2、整体搅拌至顺滑的奶油状时，装入裱花袋。



组装完成

1、将布雷斯特泡芙在2/3高度处水平切开，在下层泡芙中挤入帕林内奶油霜。


2、撒上切碎的焦糖榛子，再环绕挤满帕林内奶油霜，最后将顶部被切掉的泡芙盖上，撒糖粉并点缀 焦糖榛子完成。

用料  

帕林内巴黎布雷斯特的做法  

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