配方 ｜巴黎布雷斯特做法 步骤 图解

填入帕林内（Praline）风味奶油馅的环状泡芙
·种类：泡芙
·享用时机：餐后甜点、下午茶
·构成：泡芙面糊+帕林内奶油馅+杏仁果仁糖

用料  

配方 ｜巴黎布雷斯特的做法  

1. 泡芙面糊
   水250g 黄油100g  盐4g  砂糖4g  中筋面粉150g  全蛋200~250g
   做法：
   将水、黄油、盐、砂糖加入锅中，先用小火将黄油融化，再开大火煮沸
   将面粉过筛在碗里，鸡蛋打散，保持常温
   将面粉一次性加入到锅中，离火搅拌均匀
   回火加热烫面收干水分（面团有光泽，不粘刮刀）
   面团放入盆中，摊开降温至50~60度
   缓慢分次加入鸡蛋，搅拌均匀让面团完全吸收鸡蛋
   烤盘喷脱模油，泡芙挤在烤盘上，表面刷一点过筛的蛋液，撒上杏仁片
   烘烤：烤箱预热250度，关火焖15分钟→170度，烘烤20~25分钟

2. 卡士达酱
   牛奶500g  砂糖125g  玉米淀粉60g  蛋黄80g  香草荚一根 黄油100g  榛子酱120g
   做法：
   牛奶和香草一起煮开
   蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，倒入热牛奶拌匀
   回锅加热煮至冒泡，继续保持45秒，期间持续搅拌
   离火加入黄油、榛子酱均质均匀
   出锅倒入深烤盘中贴面冷藏快速冷却降温

3. 榛果穆斯林奶油
   卡士达酱  软化黄油200g  
   做法：
   将卡士达酱搅打顺滑（20度左右）
   将软化黄油搅打顺滑（20度左右）
   将卡士达酱分次加入搅打当中的黄油，混合均匀
   裱花

4. 组合：
   车轮泡芙从中间切开，填上奶馅，盖上上表皮（筛糖粉）